老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒大锅菜都炒什么菜和炒大锅菜都炒什么菜呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒大锅菜都炒什么菜以及炒大锅菜都炒什么菜呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
哪些菜适合炒大锅菜
冬瓜和炸里脊再配上点粉条加点肉汤，做好之后类似于水煮肉片的汤类菜。以此类推白菜和炸里脊，冬瓜和汆丸子。炒的菜有黄瓜，西红柿，土豆，洋葱，鸡蛋在一起炒的素什锦类菜。
食堂大锅灶炒菜的技巧
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。
大锅菜怎么配菜
食材：
牛肉200g、青菜300g、青红椒100g、鸡蛋1个、盐、味精、葱姜蒜、辣椒干、花椒、糖、淀粉、味极鲜、火锅底料、孜然粉、香油、料酒、豆瓣酱
做法：
1，牛肉、葱姜蒜切好装盆备用；
2，青菜切好洗净备用；
3，牛肉放适量盐、味精、生姜丁、大葱丁、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
4，锅烧热，倒入适量食用油，油温后倒入牛肉，待牛肉微微变色后捞出，锅内留底油；
5，起锅烧油，放入大葱、蒜仁爆香，加入火锅底料、豆瓣酱翻炒均匀；
6，放入适量花椒、辣椒干、味极鲜，加入适量清水；
7，放入青菜，翻炒收汁，出锅装盘；
8，将牛肉铺于青菜上；
9，撒上适量芝麻、青红尖椒，滴入适量香油；
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精品大锅菜的菜谱
原料:
五花肉500克，土豆一个，圆白菜一个，茄子一个，洋葱一个，鸡腿蘑适量，豆角适量，豆瓣酱适量，干红辣椒适量，蒜适量
步骤
1.该切丝的切丝,切片的切片
2.油热后,放入干红辣椒，蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣酱，盐少许，糖，料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.
5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角，鸡腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅
关于炒大锅菜都炒什么菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。