大家好，今天来为大家解答老醋泡花生做法大全集这个问题的一些问题点，包括老醋泡花生的做法大全也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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老醋花生的做法是什么？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第343条原创回答，今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯，严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。
山西人做菜，很多菜都要少放一点醋，当然，也有很多菜是以酸为主要味型的，比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第一、要保证花生足够酥脆；第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来，味道才会醇厚。
何为挂汁？
老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。
老醋花生的制作，最关键的步骤就是，一、花生的炸制，花生要炸到酥脆；二、汁水调配，汁水要浓稠，可以挂在花生之上。接下来，我们具体来操作一下吧~！
【原材料】
花生米200g陈醋80g糖40g香菜少许盐4g生抽5g鸡精2g芝麻油3g
【做法】
炸花生
1、锅中放油，凉油将花生放到锅中。2、油温慢慢升高，将花生米炸熟，然后晾凉备用。（注意事项）1、花生米在炸之前不需要泡水，也无需去皮。2、炸花生的时候要凉油下锅，慢慢升温，小火慢炸。防止花生米内外受热不均匀，表皮糊掉。3、花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了，因为花生米有后熟的特点，半身的余温会使花生米继续成熟。4、花生米炸熟捞出之后要立马摊开晾凉，防止堆积在一起温度过高，花生米产生糊味。5、如果对炸花生米不好掌握的话，可以用小火慢慢炒制成熟，注意不要太大火，避免表皮糊掉，影响外观。关于炸花生米的方法阿骞在这里不过多描述了，大家可以在主页搜索阿骞的往期回答，有详细的炸花生米的讲解。调汁
1、锅中放入70g陈醋，小火慢慢加热。2、继续放入白糖，使白糖溶化，料汁变稠。3、加入盐、生抽、鸡精调味。4、将料汁晾凉，放入剩下的10g陈醋，滴入芝麻油。（注意事项）1、料汁能不能挂在花生之上，就是看料汁加热之后够不够浓稠。2、白糖在这里既有中和陈醋中的酸味的作用，又可以使料汁浓稠。3、这里加入盐、生抽、鸡精的目的是为了给料汁增加底味。当然，除了盐之外，生抽和鸡精可以选择不放。拌匀
1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。2、上面撒上香菜即可。当然，觉得比较单调的话，可以加入适量的洋葱增加香味，也可以加入一些香干丁，这能使老醋花生更加丰富，但是属于后来改良的做法。现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料，大家如果喜欢的话，可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。好了，关于老醋花生的做法就在这里了，我们就一些具体的问题来解答一下。-----为什么要两次加醋？----
答：第一次把醋加热，是为了将白糖融化，然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强，经过加热，醋的香味和酸味会丢失一部分。所以，这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候，再次加入少许的醋，可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁当中？----
答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法？-----
答：花生米挂汁，其实就释然料汁浓稠，流动性变弱。添加白糖然后融化，白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里，我们在制作的时候，花生米要炸好，并且要选择老陈醋，吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候，不需要太大的火力，小火慢慢将白糖融化，最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。
最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜，喜欢喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不错哟~！
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凉拌老醋花生的做法
步骤/方式1
花生米放入水中泡10分钟
步骤/方式2
捞出放入多功能锅中，加水高过花生米3cm左右
步骤/方式3
放入花椒，大料，盐。葱切段，姜切片放入
步骤/方式4
多功能锅调制“快速煮饭”档按启动键
步骤/方式5
香菜洗净切段
步骤/方式6
煮好的花生米捞出，挑出辅料晾凉
步骤/方式7
倒入老醋，放入香菜，拌匀即可食用
老醋花生正宗做法
材料
花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克
做法
1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉
2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可
醋泡花生，的做法
醋泡花生做法主料花生300g辅料酱油适量陈醋适量蒜子适量
步骤1.首先将蒜子切片。
2.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。
3.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。
4.准备好花生米，加入蒜片，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！
OK，关于老醋泡花生做法大全集和老醋泡花生的做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。