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本文目录
鲶鱼家常鼎爷做法
一、准备材料：
主料：大鲶鱼1000克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克
调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克
二、具体做法如下
1.鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4.跟上一小碟椒盐即成。
鲶鱼锅做法
食材明细
鲜活鲶鱼1条，精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克
做法
1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水1000克烧沸
4烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，下青菜、丸子肉片即可
胡子鲶鱼火锅的家常做法
食材：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油做法：
1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油，热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香；倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。
鲶鱼锅贴的正确做法
原料
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肉末(300g)
葱花(20g)
饺子皮(200g)
蒜30g
韭菜50g
1/肉中放入配菜
肉末中加入适量蒜和葱花，然后浇上热油搅拌均匀，韭菜切成颗粒，放入馅中，搅拌均匀。
2/饺子皮放肉
准备一张饺子皮放上肉馅，边上抹点水，两边捏合在一起，给它捏紧，这样就可以了。
3/锅贴放入平底锅
碗中加入一勺面粉，加入适量清水，适量油搅拌均匀，平底锅预热刷油放入锅贴，先小火慢煎。
4/锅贴微黄加入水焖
煎至底部微黄，倒入面水超过锅贴二分之一就可以了，盖上盖子焖煮五分钟，时间到后把汤汁收干煎至底部金黄即可。
5.美味又好吃的鲶鱼锅贴的正确做法完成开吃了。
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