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东北酸菜炖牛肉的家常做法
主料：牛肉200克，酸菜200克；
调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；
调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；
做法如下：
1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；
3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；
4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；
6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；
7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；
8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；
10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；
11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！
酸菜牛肉水晶粉正宗做法
食材清单
牛腩（或较肥的牛腱子肉）1kg、酸菜1包、青菜、水晶粉、八角2颗、桂皮一片、姜若干、干辣椒3-4个、冰糖3-4颗、老抽、生抽、盐、蒜、葱、朝天椒
烹饪步骤
1
牛腩的制作我是提前一天的，这样汤水比较稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1个小时左右，中途换一次水。直至看到水的血色没有那么深
2
冷水入锅，飞水。水开后5分钟左右再取出，冷水冲洗掉挂在肉上的泡沫
3
辅料下锅炒（先不要放酱油、糖和盐），闻到香味就牛肉下锅翻炒，放适量的酱油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小铝锅（有高压锅的请按照自己锅子的时间安排哦），水没过牛肉，开大火滚后，开最小火，熬3个小时。
4
晚上连锅带肉一起放冰箱，第二天再大火煮开，就会很香哦
步骤5
水晶粉热水加点盐煮至软，然后用冷水泡着
步骤6
酸菜切粒,朝天椒一个，切车。油热后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如两碗粉就下两碗水
步骤7
汤开了5分钟左右就可以下水晶粉丝，再开个5分钟。
最后一步
先把粉丝打出来，酸菜，然后加一点煮粉丝的汤。直接把牛腩的汤水淋在粉上，即可。
酸菜牛肉粉条豆腐的做法
用料
牛肉200克
干虾仁100克
酸菜半颗
冻豆腐一大块
粉条100克
排骨汤（清水也可以）1500ml
生姜5片
大葱半颗
盐2小匙
鸡粉1小匙
胡椒粉1/4小匙
五香粉1/2小匙
步骤1
粉条用水泡半个小时；干虾仁用水泡10分钟待用
步骤2
酸菜洗净切成细条，大葱切成段待用
步骤3
锅内倒入肉汤，放入排骨，牛肉，加生姜片、大葱段
步骤4
烧开后，放入酸菜和泡好的海米
步骤5
放入冻豆腐块，再加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉用小火炖30分钟
步骤6
最后加入粉条，再煮5分钟即可
酸菜牛肉馅饼的做法
材料：
酸菜：适量
牛肉末：适量
馅饼皮：适量
葱姜蒜：适量
食用油：适量
盐、胡椒粉、酱油：适量
步骤：
将酸菜洗净切碎，然后用水冲洗掉盐分，沥干备用。
牛肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀腌制15分钟。
将锅烧热，加入适量的食用油。待油热后，将腌制好的牛肉末加入锅中煸炒至变色。
加入切碎的酸菜继续翻炒，调入适量的盐和胡椒粉调味。
在馅饼皮上均匀地铺上炒好的牛肉酸菜馅，然后将皮折成半圆形。
将包好的酸菜牛肉馅饼放入平底锅中，小火煎煮两面金黄即可。
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