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豆腐和豆腐皮哪个营养更高
豆豆腐的营养价值相对比豆皮高一些，最大的差别在于豆腐的蛋白质含量比豆皮高出一倍多，且豆腐的蛋白质更有助于人体吸收；这两种食物都属于豆制品，主要营养成分是差不多的，具体内容如下：
1、豆腐的营养价值：100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，含有8种人体必需的氨基酸以及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等；还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素；大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成也比较好，人体对其蛋白质的消化吸收率达到92％~95％。
2、豆皮的营养价值：每100克豆皮中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，以及丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素；豆皮含有的丰富卵磷脂，可以降低人体血液中胆固醇含量，起到防治高脂血症、动脉硬化的作用；豆皮中含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有很大帮助。
豆腐皮的营养价值高不高？
豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，明代已被列为贡品。为贡品。在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。
据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。
豆腐皮以东坞山所产为佳品，其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美。
三口风吹出个千年金衣
东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高；“三口风”是指制作豆腐皮的精巧技艺。
东坞山豆腐皮之所以享有盛名，主要就在于水和技艺。
一是东坞山水质特别好。东坞山溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富的矿物质，稍带甜味。
二是技艺精。
千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”的模式，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。
在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。
东坞山水质独特，再加上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有80张。
但这一名优特产由于蛋白质含量高，在很久之前一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。现在东坞山豆腐皮技术革新，采用“E5豆腐皮防霉保鲜包装袋”，使保质期可以达到300天，不霉变不走味，更利于保存和运输，能让更多人能品尝到这一富阳特产。
豆腐皮食用方法
豆腐皮美味可口，用温水浸泡后去水，配以食料，蒸、煮、炒、凉拌、炖食、刷火锅皆可，四季皆可使用。
腐皮鲜虾包
主料：豆腐皮鲜虾肉馅香菇胡萝卜
辅料：料酒耗油胡椒粉食盐白糖生抽葱姜末
介绍：对于“三高”人群来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。
红油豆腐皮
主料：豆腐皮苦瓜
辅料：食盐植物油生抽香醋辣椒油蒜青花椒
介绍：豆腐皮有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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豆腐皮成分
主要营养成分
热量
409卡路里
蛋白质
44.6克
碳水化合物
18.8克
脂肪
17.4克
单不饱和脂肪酸
0.5克
多不饱和脂肪酸
0.2克
膳食纤维
0.2克
烟酸
1.5毫克
水
9.4克
核黄素
0.11毫克
视黄醇当量
16.5微克
硫胺素
0.31毫克
胆固醇
0毫克
胡罗卜素
2.7微克
每100克豆皮的热量及营养成分
豆皮的热量较高，每100克豆皮含409大卡热量。豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还含有钙、铁、钼等人体所必需的微量元素，此外还含有大量卵磷。
主要营养成分
热量
231卡路里
蛋白质
21.8克
碳水化合物
4.1克
脂肪
13.7克
能量
967千焦
饱和脂肪酸
1.9克
单不饱和脂肪酸
2.8克
多不饱和脂肪酸
7.1克
胆固醇
0毫克
膳食纤维
0.8克
可溶性膳食纤维
0.2克
不溶性膳食纤维
0.6克
烟酸
0.30毫克
叶酸
25微克
泛酸
0.34毫克
δE
0.30毫克
E
4.10毫克
αE
0.90毫克
胡萝卜素
0微克
脂肪酸
12克
灰分
1.3克
水分
59克
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