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本文目录
杠头饼做法烤箱版
主料:
高筋面粉350
辅料:
油20
盐4
清水150ml
芝麻适量
杠头饼的做法:
步骤一
清水、面粉、盐放在面包桶里。
步骤二
面包机设置揉面程序、加料的时候放油。
步骤三
揉好的面、需要松弛20分钟、擀开用擀面棍压、加干粉。
步骤四
合在一起，继续压加干粉、反复3.4步骤二次。
步骤五
把面卷起来。
步骤六
分成大小一致的面剂子。
步骤七
用擀面棍一头压中间、一手提着饼转、花纹就出来了。
步骤八
压好中间，四周按照个人喜好、剪花纹。
步骤九
不剪花纹的饼，刷上水、撒芝麻。
步骤十
不用发酵直接放烤箱。
步骤十一
烤箱预热、烤箱上火170度，下火130度、放中层烤、时间30分钟。
杠饼是什么
杠饼是杠头饼又叫做白面烧饼，是山东美食。杠饼是起源于山东寿光的传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面有一层微黄色的脆皮。因做火烧的面很硬，手揉不动，用木杠压硬面团，故得名，也称为杠子头。
杠饼已有好几百年的历史。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，其口感劲道，层次感更丰富，入口有嚼劲，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，夏季不易馊，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。
杠饼吃法多样，可搭配羊肉烩着吃，也可放蒸锅馏了配菜吃，或者烤着吃。
风味杠头怎么做
饼里边，最硬的就是山东饭馆里边的“杠头”，杠头另有一名：“山东小锅饼”，多出三个字，远不如“杠头”二字好听。杠头之好一是耐嚼，香甜是嚼出来的，二是那硬劲让牙齿有用武之地，相信自己硬得过它。三是杠头其实是硬而酥，不是死硬，所以才广受欢迎。做杠头要勥大量的干面进去，一如做勥面馒头，勥一回，再勥一回，用手拍拍，得，还得再勥一回，如果不是这么一回两回的勥，勥面馒头还能叫勥面馒头？杠头就是这样勥出来的，勥好再烤，是硬上加硬。所以叫杠头！
我以为杠头最宜做干粮，爬山涉水，可以致远。杠头还有一种吃法，那就是切成小块儿炒了吃，不可勾汤汁。但不如一点一点咬着吃为好。
杠头饼的做法
材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克
做法步骤
步骤1
盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀
步骤2
酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。
硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的1.5倍大。
步骤3
取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。
步骤4
揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。
饼边用刀子均匀的割几刀
步骤5
饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。
步骤6
取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。
步骤7
两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。
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