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剁椒鱼头下面放什么粉？
你好我是美食爱好者蹲子，很高兴回答你这个问题.
首先我们看剁椒鱼头这道著名的湖南湘菜的味型是剁椒的香辣配上鲜味的鱼头，就赋予了这道菜更多创造性，地道的剁椒鱼头是不用配粉的，但是这道菜在蒸煮过程中会产生大量混合剁椒的鲜鱼汤汁，那么在这汤汁上就大有文章可做，放粉确实是非常好的一种选择而且也非常适合这道菜不会抢味，又能增加这道菜的可食性确实很好，基于这个底，个人的意见也是我自己尝试过比较好的是广东的厚河粉，后感软硬适中久蒸不烂不散，超作起来非常简单只需要铺在鱼头底部就可以了，如果没有河粉也要选择相对任性好一些的土豆粉或者红薯粉这样的坚韧一些的粉类，才不容易蒸烂，实在没有这些粉，也可以选择本地早餐的鲜粉，也是不错的选择。
接下来分享一下剁椒鱼头的做法。
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜漠，胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和葱段，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
这里提示一下剁椒需要预先加姜蒜爆香，再加入剁碎的小米辣，泡椒适量，一同煸炒可以加入少量豆豉，下入耗油和少许白糖一同煸炒盐就尽量少加一些剁椒本身就很咸的，用时平铺鱼头上即可。
需要加入粉类的直接把粉垫底即可不用任何调味。
如果还是不太理解可以点进我的个人视频内找一下剁椒鱼头里面有详细做法和细节的视频，包你一看就会。
希望这样的回答可以帮到你
剁椒鱼头的做法步骤视频王刚
主料：鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），
辅料：油适量
做法
1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
十斤多的大花鲢怎么做好吃
这么大的花鲢可以一鲢多吃，一桌丰盛的鱼宴[呲牙]首先把花鲢鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏，去内脏时记得把鱼肚里的黑膜去干净（黑膜很腥），宰杀干净，大厨闪亮登场[可爱][耶]
一、剁椒鱼头
1、将鱼去头，把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、一勺料酒、一勺耗油、适量葱段、姜片、柠檬汁（柠檬汁去腥增果香，可加可不加），将鱼头放入盆中抹匀并腌制10分钟去腥。
3、将葱段、姜片放入盘底，把鱼头正面朝上放在姜片上。
4、将剁椒酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉适量，拌匀涂抹在鱼头上，上锅笼中火蒸15分钟左右。
5、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
二、酸菜鱼
1、将鱼身从鱼脊骨剁成两半，去骨，切片。
2、将切好的鱼片加入少量盐、一个蛋清、适量淀粉，搅拌腌制。
3、炒锅放油加热（比平时炒菜的油多些），放入葱段、姜片、蒜片，倒入洗净切成块的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入适量水，放入鱼骨烧开。
4、将盆内放入焯过水的黄豆芽（根据个人喜好可省略）
5、把烧开的酸菜倒入黄豆芽上，锅中留部分汤汆鱼片
6、把汆好的鱼片倒在酸菜上
7、炒锅倒油，放入红辣椒段，花椒粒，炸制十几秒钟，淋在鱼片上
8、放上香菜段点缀！
三、鱼丸
1、将鱼去骨，用刀斜45度刮茸去刺。
2、刮好的鱼茸加入淀粉、蛋清、葱姜水、适量盐、胡椒粉搅拌均匀，顺着这方向搅打上劲
3、准备一锅冷水开始挤鱼丸，将搅拌好的鱼茸放入手中，拇指先在虎口处滑一下，磨平鱼茸，这样挤出的鱼丸又圆又光滑
4、往上挤，勺子沾水接鱼丸放入冷水锅中。（勺子沾水是更好的脱落）
5、将锅开火煮制鱼丸漂起捞出！
6、可根据自己的需求做青菜鱼丸汤、咖喱鱼丸等！
四、炸鱼块
1、将鱼身剁块，放葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌腌制
2、酥皮糊：面粉、淀粉、油，2：1：1，一个鸡蛋，拌匀
3、锅中加油烧制六成热，鱼块挂糊入锅炸制金黄捞出
4、将锅中油烧制九成热，将捞出的鱼块进行复炸，复炸即酥脆又能把鱼块中多余的油逼出来！
5、可以洒上自己喜欢的调料，比如椒盐、孜然、辣椒粉等。
五、鱼块豆腐汤
1、鱼块或者鱼骨放入砂锅中加水，放入姜片、八角、葱段、料酒，烧开
2、撇去浮沫，加入豆腐块，熬制汤发白，加入白胡椒粉、盐、味精或者鸡精、香油
3、洒上香菜碎、香葱碎即可
王刚做菜视频花鲢鱼头的做法
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克火腿25克香菇25克虾米15克青蒜15克
调料：大葱25克、姜25克、花生油50克、盐8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克
制作方法：
1.将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。
2.锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味
4.再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
5.火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
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