这篇文章给大家聊聊关于香糟鱼片的做法大全，以及香糟鱼汤的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
糟肝的做法家常做法
一、原料
主料：猪肚500克，猪肝200克
调料：黄酒15克醋5克桂皮4克八角2克姜5克大葱8克盐4克味精2克白砂糖5克香糟75克
二、糟肝糟肚的做法步骤
1.把猪肚，猪肝，用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；
2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；
3.将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；
4.把猪肚猪肝，放入浸约3小时，便可取食；
5.食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可
上海川糟鱼汤的做法
主料：
鱼1条
香糟200g
黄酒200g
辅料：
食盐适量
胡椒适量
白味噌适量
紫菜适量
火腿适量
木耳适量
做法：
1.鱼一条，清洗干净
2.片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
3.片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
4.加入食盐
5.加入一点鸡粉
6.加入胡椒，进行腌制
7.香糟加入等量的黄酒
8.加入一半量的水
9.调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡
10.蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天
11.腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道
12.片成薄薄的鱼片
13.火腿切成片状
14.黑木耳提前泡发
15.锅里面加水，加入葱姜
16.加入切好的黑木耳
17.火腿稍微冲掉一点盐分，加进去
18.加入片好的鱼片
19.加入一点白味噌
20.最后可以加一点紫菜
21.加入黄酒适量
22.加入胡椒去腥调味即可
糟溜鱼片正宗做法
步骤1
将鱼去骨，切片，用快一点的刀，否则很容易不成形
步骤2
放入姜片，黄酒，少许盐，白胡椒粉，淀粉和蛋清腌制15分钟左右，拿出姜片
步骤3
木耳泡开，用开水汆一下，沥水待用
步骤4
青椒切片
步骤5
锅内放油，烧至7分时，放入腌制好的鱼片，迅速划开，两面都变白时捞出
步骤6
锅内留少许油，烧热后放入青椒木耳煸炒，然后放入过油的鱼片，倒入糟卤，黄酒，放入适量盐，鸡精，糖翻炒片刻，倒入水淀粉，大火勾芡，最后倒入少许麻油翻匀即可
糟溜鱼正宗做法
1、将鱼取肉，批成抹刀片，放水中浸漂后捞出，挤干水分放入碗内，加蛋清、盐、淀粉上浆。
2、锅上火加油烧至五成热，把浆好的鱼片逐片放入锅内滑油，用漏勺捞起，沥去油。
3、另起勺放高汤，加盐、味精、白糖、鱼片、黑木耳烧沸后撇去浮沫，用小火烧至入味，加香糟卤，即转大火，用淀粉勾流芡，端锅，大翻锅，使鱼面向朝上，淋上鸡油，装盘即成。
关于香糟鱼片的做法大全，香糟鱼汤的做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。