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本文目录
电砂锅红烧鸡块的做法
1.
鸡肉剁成块,反复用清水冲洗干净
2.
锅中烧开水,放些料酒和姜汁,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净
3.
砂锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色
4.
熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀焖熟即可
砂锅炖鸡块怎么做
材料：鸡1只，火腿50克，笋50克，水发香菇25克，黄酒30ml，葱结20克，盐适量，姜片15克，芝麻油10克。
1、将鸡处理干净，笋和火腿切片待用；
2、取电砂锅，放入鸡和笋，加入清水没过，加入绍酒，葱结，姜片；
3、盖锅，选择旺火，烧开后转为小火，炖煮3小时至酥烂；
4、然后加入一些火腿，加盐调味，烧开，淋上麻油即可出锅。
砂锅炖鸡块的最正宗做法
步骤/方式1
鸡切小块，洗净焯水
步骤/方式2
油锅，放入姜片，蒜片，辣椒炒香
步骤/方式3
放入鸡块翻炒至变色，放白酒，老抽翻炒几下
步骤/方式4
倒入2碗水
步骤/方式5
倒入砂锅
步骤/方式6
中火煮开转小火炖一小时，中途放盐
步骤/方式7
出锅前放青椒丝和葱花，拌匀煮几分钟即可出锅
砂锅做鸡汤鸡肉怎么会黑
炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美
1、味精（包括鸡精）
味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。
2、料酒
料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。
料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。
3、酱油
在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。
所以炖鸡汤时不能加酱油，如果是炒鸡肉，可以加酱油来上色。
4、陈醋
陈醋的颜色深，味道酸，加入陈醋后鸡汤颜色发黑，味道发酸，一点都不好喝，千万不要放。
5、花椒
花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。
6、八角
八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡，加入八角后虽然能去腥提香，但也会盖住鸡肉的鲜味，鸡汤的味道就不鲜美了，汤色也会发黑。
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