这篇文章给大家聊聊关于什么菜叫大年菜，以及什么菜叫大年菜呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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西府大年菜怎么做
材料："猪肉绞碎约600公克","嫩姜末50公克","咸鸭蛋黄6粒","鸡蛋白2粒","板豆腐1块","洋葱半颗","干虾仁10公克","干香菇4朵","红萝卜30公克","荸荠100公克"。
做法：
1、大白菜洗净后，切大片状川烫备用，比荠压缩切1公分块状，嫩姜切细末，香菇泡软切末。虾仁泡软切细末，洋葱切1公分末状，红萝卜切末。
2、鸭蛋黄蒸半熟比较好切小块，鸡蛋只用蛋白，大容器中放入猪绞肉，先加鸡蛋白和盐搅拌到有黏稠状后，再加入全部主料与调味料搅拌均匀。
3、用手捏成直径约5公分大小球状，中间包入鸭蛋黄后，捏圆放入已经加温至160度的油炸锅，炸约1分钟后定型后，取出备用。
大年菜的做法
材料
大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
大年菜寓意
大年菜有吉祥、圆满、团圆、阖家欢乐等美好的寓意。一年一度的大年菜对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。
炒大年菜的家常做法
准备大年菜要多方计算，每家厨师有不同的做法。一种方法是将各种食材，如鸡肉，腊肉，花生，莲藕，熘鸡翅等各种调料混合，用特定油炒出香味。
另一种方法是把最优秀的食材采购，以本地时令食材为主，如胡萝卜，黄瓜，豆腐，金针菇，贝壳，青菜等，使大年菜准备更加完美和丰富。
最后，由大厨把食材将其泡椒、花椒、草果等香料调味，用油爆炒和煮沸，装盘，就可上桌。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。