其实湘菜干菜蒸肘子的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解湘菜干菜蒸肘子的做法大全窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享湘菜干菜蒸肘子的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
清蒸肘子湖南做法
食材清单
猪肘一个、香菜5根、大葱1根、姜1大块、大料3个、花椒粒25粒、香叶3片、料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、鸡精1茶勺、盐2茶勺、桂皮1小块、小茴香1小把
烹饪步骤
步骤1/10
买回来的肘子放在篦子用火燎一下，把细毛都燎掉
步骤2/10
锅里放水，放入肘子，放入4片姜，开锅煮5分钟。
步骤3/10
锅里捞出，凉水冲干净
步骤4/10
把肘子用刀一分为二，不用切断
步骤5/10
肘子放入高压锅里，放上半棵大葱，，3片姜，一小块桂皮，2个大料，香叶3片，花椒粒25粒，小茴香1小把，
步骤6/10
倒入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺半，盐2茶勺，加水到肘子的四分之三，压30分钟。
步骤7/10
从高压锅里捞出，晾一会放案板上改刀，把骨棒剔除，切片。
步骤8/10
肘子肉放大碗里，加生抽2勺，老抽半勺，大料1瓣，料酒1勺，鸡精1茶勺，拌匀葱切葱丝，香菜切段放在上面，最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。
步骤9/10
蒸锅小火蒸40分钟。
王刚清蒸蹄髈做法教程
食材用料：
猪前腿1只
葱，姜，八角，盐，油适量
糖，老抽，生抽，淀粉适量
菜谱做法：
1.猪前腿洗净
2.上火烧糊
3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色
4.骨和肉分离
5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味
6.捞出，在有肉的一面打大花刀
7.锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出
8.用锅里的油炒糖至出糖色
9.将肘子的皮面下锅煎炸上色
10.皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下
11.在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。
12.将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时
13.出锅，色泽鲜艳，香气四溢
蒸肘子带骨的做法
肘子焯水去毛刮皮洗净
步骤2
放入葱姜大料用高压锅压30分钟
步骤3
趁热去骨
步骤4
放入小盆中，皮朝下放
步骤5
放入葱姜和白糖
步骤6
放入生抽和老抽精盐
步骤7
上锅蒸熬的
步骤8
关火
步骤9
汤拌面，把肘子用食品袋装上包紧放凉定型
步骤10
一切两块
步骤11
切片即可
湘菜蒸猪蹄肘子的做法
湘菜蒸猪蹄肘子做法如下
蹄膀1个、桂皮1块、八角3个、黄酒500克、老抽1勺、生抽5勺、冰糖7个、油2勺、干辣椒2个
烹饪步骤
1.蹄膀切好洗好备用
2.油锅烧热后放入冰糖，用小火熬
3.熬至冒泡
4.倒入蹄膀，翻炒下，裹上冰糖
5.倒入黄酒，加点老抽，生抽，桂皮，八角，干辣椒，大火煮开后转小火在煮90分钟
6.然后大火收汁，出锅
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