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本文目录
黄金虾球的做法
食材清单
鲜虾1斤、六月鲜酱油3汤匙、鸡蛋1枚、广东米酒2汤匙、面包糠150克
烹饪步骤
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将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状
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倒入生抽、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味。
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将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油。
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烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度。
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腌好的虾两边都裹上面包糠。
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将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开。
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放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型。
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待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可。
千岛黄金虾做法
原料：新鲜虾仁，春卷皮，菠萝，千岛酱，面粉做法：
1,虾仁挑去虾线或者用刀在虾背处划一刀去虾线，用盐抓洗沾液，清水洗净，抹干水分待用
2,波萝去皮切小粒，用盐水泡一会，过一下水，控干水分，用纸再吸干水分
3,面粉用少许清水调成糊，锅里烧开水，放虾仁飞水，虾仁刚变色马上捞出控干水分，再用纸吸干水分
4,平铺春卷皮，放六个虾仁，适量的波萝粒，挤千岛酱，卷成卷，面糊封口待用
5,锅里放大量的油，烧热，放春卷炸金黄即可
黄金燕尾虾的做法
食材用料
姜3片，虾9只，白胡椒粉1勺，盐5克，鸡蛋1个，淀粉5勺，面粉20克，面包糠50克
燕尾虾的做法步骤：
步骤1
处理好清洗干净虾，留虾尾部，放入姜片、少许盐拌匀，腌制10分钟
步骤2
加鸡蛋、面粉和少许水制作面糊，加少许盐和白胡椒粉
步骤3
裹虾步骤1、淀粉2、鸡蛋面糊3、面包糠
步骤4
油锅热，下锅炸制两边金黄即可出锅
咸蛋黄黄金虾做法
食材：虾500克、咸蛋6只、盐10克、姜10片、淀粉150克、油50克、料酒20毫升。
做法是：
1、主配料很简单，咸蛋黄，虾，淀粉。虾可以用新鲜的大头虾，或者冷冻的海虾，个头不要太小就行。咸蛋黄最好直接从咸鸭蛋里挖出来用，我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重，太硬，不够细腻。
2、先处理虾，把虾须和部分脚剪去，开背后并把虾肠处理干净。
3、放入姜片，盐及少量了料酒腌制半小时。姜片可以多放些。
4、隔水把咸蛋黄蒸熟，咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。
5、咸蛋黄煮熟后捣碎。成品咸蛋黄偏硬，我只好用刀切，但也没办法切到很细。
6、腌制好的虾把姜片和料酒倒掉，并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀，多一些没关系。
7、起油锅，油多一些，大火炸虾半分钟左右，至虾变色即可。炸虾时间不宜过长，以免虾变老。盛出备用。
8、另起油锅，把捣碎的咸蛋黄小火翻炒至起泡。
9、把虾放入咸蛋黄中翻炒约2分钟，即可出锅。
10、摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐，再加片香菜点缀即可。
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