大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于宴席头菜是什么菜，宴席头菜是什么菜谱这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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在我们那边酒席上最考验师傅功底的3道菜是头菜、扣肉、瘦肉，你们那边是什么？
在我们老家酒席上最考验师傅功底的菜是红烧肉。在过去我们农村平时很少吃得上肉，于是每当吃酒席时，都守候着这道经典菜――红烧肉???红烧肉原材料是精选五花肉，制作的每一个过程都有讲究，每一个细节都会影响最后的口感。于是师傅们在做这道菜时都非常认真，要是做得好，这一菜就能定乾坤。手艺好的师傅会把这道菜做得色香味俱全???肉的块头均匀，色泽诱人，香味迷人，入口即化，回味无穷，让人一看就会馋涎欲滴???。
广东寿宴十大必备菜
1、上汤焗龙虾
这道菜非常经典，一般采用大龙虾来制作。龙虾含有大量的蛋白质、钙和硒元素，在各大饭店，以及婚庆、寿宴上，都经常能看到这道菜。只是在做这道菜的时候，一定要选择活蹦乱跳的龙虾，做熟以后肉质才鲜美。
2、清蒸鱼
广东人特别喜欢吃清蒸鱼，但凡买了一条活蹦乱跳的鱼，十有八九都会被拿来清蒸，比如黄骨鱼，桂鱼，鲈鱼，东星斑，石头鱼等都可以拿来清蒸制作方法相当简单，只需把鱼清理干净，放点专门蒸鱼的豉油就特别鲜美，能最大限度的保留鱼儿的本味，白白的肉质让人看得直流口水。
3、烤乳猪
烤乳猪在我国历史悠久，相传从出现到现在，已经有上千年了。采用五六斤左右的乳猪，清洗干净之后用铁棍穿起来，不停的手摇，以保证乳猪受热均匀。烤好的乳猪浑身通红，切成小块以后肉质松嫩，骨头香酥，外皮酥脆，蘸点酱料，吃着非常香。
华容头菜学名
年夜饭菜色——华容头菜，华容头菜的历史比较悠久，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。
华容头菜在当地寓意独占鳌头，用白白的圆口大碗装着，入眼有外面裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳、碧绿的芹菜……用筷子拨开，碗底还别有乾坤，白圆嫩滑的鱼丸，外焦里嫩的肉丸，咸甜适口的酥肉，还有小巧的鹌鹑蛋。因此头菜是华容市民过年及各种宴席必备的菜肴，因此碗中各中食材都承载着满满的美好寓意：
头菜怎么做好吃
用料:
鸡蛋3个
猪肉适量
盐适量
生抽适量
老抽少许或省略
鸡精适量
姜片适量
料酒适量
鹌鹑蛋20个
甜椒1个
蘑菇适量
南康酒席头菜的做法步骤:
步骤1
猪肉洗净，切块，放入绞肉机启动搅碎，盛出，根据肉的量放入料酒，盐，生抽，老抽，鸡精磕入一个鸡蛋，搅拌均匀；用勺子挖一勺，放入手心揉成肉圆
步骤2
鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出，放入冷水好去壳，一个个剥出；蘑菇需要切片的切片，手撕的手撕，甜椒切块；鸡蛋磕入碗中打散，锅加热放入适量油，倒入蛋液，成型倒出，切条
步骤3
手撕鸡菇，肉圆状态
步骤4
锅中倒入油，放入姜片爆香，放入菇类炒香，再放入肉圆，倒入料酒，生抽，（老抽可加可不加）翻炒几分钟，待肉圆变色，放入水没过肉圆，盖上锅盖，大火烧开后转小火，肉圆差不多熟了，最后放入鸡蛋皮和甜椒，甜椒快熟的时候可以适当抽汁
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。