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刺菜有几种
刺菜有很多种。因为“刺菜”并不是一个具体的植物名称，而是指一类草本植物，包括很多种植物。据统计，目前已知的刺菜科植物约有4500种左右，其中一些就被称为“刺菜”。所以，要回答“？”这个问题，需要具体指明所指的植物种类。
秋天山里的刺儿菜，怎样做好吃又营养？
刺菜是农村最常见的野生植物，农田大地、道边、河渠周围到处都生长着这种野菜，刺菜在农村的称呼很多，有的地方称它为“青春草”还有的农民称它为“刺狗牙”或“七七芽”。东北农村常见称呼是“刺儿菜”。学名叫做小蓟草。
以前农村生活条件艰苦，家家都养上一头猪，作为改善和贴补家用的来源，但是饲料比较少，所以农村的孩子一放学第一件事就是去天外的野地里，摘这种刺儿菜来喂猪，是猪很喜欢吃的野菜。
刺儿菜被人们最为熟知的功效就是止血功能，其实刺儿菜是一种食药两用的野菜，是一道很多好的美食，采摘新鲜脆嫩的刺儿菜，可以煎蛋或是炒菜，还可以用水抄后凉拌着吃。在东北地区最常见的吃法就是做馅料用来包包子或饺子。还可以吧这种刺儿菜，洗净，剁碎，放点盐和豆腐一起蒸煮。都很美味。
刺儿菜里含有大量的胡萝卜素和蛋白质，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的功效，同时因为富含膳食纤维，所以有利于体内毒素的排除。美味的刺儿菜大家都喜欢怎么吃，欢迎大家留言。更多农村精彩，欢迎关注。刺儿菜和刺芹的区别
两者区别为来源不同。刺芹来源于伞形科，刺芹属植物。别名假芫荽。刺儿菜来源菊科蓟属多年生草本植物。别名野红花。小蓟。
刺儿菜的做法
主料:
刺菜250克
辅料:
大蒜6瓣、醋适量、花椒油适量、盐适量、味精适量、蒜香口味
步骤：
1准备新鲜的刺菜。
2将刺菜清洗干净。
3煮锅中加水煮开下入刺菜焯水。
4焯好的刺儿菜捞出晾凉。
5攥干刺儿菜的水分，切段备用。
6取一只空碗，将大蒜捣碎，加入盐、味精、白糖、醋调成碗汁。
7炒锅中加油小火爆香花椒粒捞出花椒粒。
8将碗汁浇在刺儿菜上，将花椒油泼在蒜上搅拌均匀即可。
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