本篇文章给大家谈谈老北京糖火烧的做法，以及老北京糖火烧的做法视频对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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四川的咸烧白怎么做？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。
下面来分享一下咸烧白的制作方法：
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【咸烧白】
主料：五花肉500克
辅料：芽菜200克
调料：大葱1根，姜1块大料4个桂皮15克酱油10克盐3克味精5克糖3克料酒30克
【制作流程】
步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。
步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。
步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。
步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。
步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。
步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。
步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。
出品图【咸烧白】之你问我答：问题1:这个咸烧白怎么和梅菜扣肉长得这么像，有什么区别吗？
答：从外表上看确实很像，但是这是两种风格的菜，梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜、粤菜。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，归川菜类系。虽然主料都采用五花肉，但是辅料却不相同，梅菜扣肉选用惠州特产梅菜打底，而烧白选用的是宜宾芽菜。
问题2.为什么把洗干净去除水分的芽菜小火炒一下？
答：芽菜属于腌菜，在腌制过程中会带一股腌菜的味，通过小火炒制可以去除这个味，展现出芽菜本身的香味，增加整体菜品的口感。
问题3.买的五花肉肉皮上有毛怎么处理？
答：我们经常会在买肉的时候遇到肉皮带毛的情况，如果你买到的肉是带毛的，可以在家中燃气灶上开火，把肉皮那面放上去烙一下，把毛烙掉，用刀在刮一下，水冲洗干净就可以了。
问题4.为什么用煮肉的肉汤来调汁？
答：煮肉的汤比较香，有肉的味道，用它来调汁，可以增加五花肉的肉香，比用清水更能提升整体菜品的口感。
结语要想做出一道好吃的咸烧白，必须要有足够的耐心，它需要更多更长的时间去绽放它惊艳的美。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！老北京八大件糕点都是什么糕点？
说起北京人爱吃点心的历史，起码能够追溯到元代。1271年，蒙古族人兴建大都，形成了今天北京的雏形，而马背上的民族都有一个特点，那就是爱吃点心，从那时起，这类美食便成了北京人的心头好。老北京的掌故家金受申先生曾经对此有过考据：
依照蒙古习俗，郊天、祭神、岁时，都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始，一切草创难周，宫廷尚未设置御膳房，于是这种祭祀的饽饽，一律交由点心铺承制。后来内外蒙人民大量南移，食之者众，饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。
（江南大油糕团）
明代，蒙古族北走，留下的也都渐渐汉化，那么除了原有的牛油咸点心以外，又增添了大量品种，并且逐渐由牛油改为大油。而大油点心，还讲究用陈油。据说陈油做出来的点心香而不腥，而且久放不坏。说到此处，让我想起唐鲁孙先生的一段回忆，大致是说他家附近（西四）有一家饽饽铺兰英斋，盯上了唐先生家中的藤萝花，至春夏时欲取之做藤萝饼，每年都要摘百把斤。因此与唐先生家常有往来，一次唐先生有火腿，到兰英斋做火腿饼，做好后，还奉送了20块藤萝饼，作为回敬，并特意说是柜上用三十年陈油烙的。过去卖猪油的作坊多在神路街多福巷一带，山东人居多，他们把大油熬好，置入大坛子里，做上年月记号，再窖起来，且有不告人的窍门，使其经久不坏。
明亡清兴，满人入关，八旗子弟又带着他们喜爱的奶油点心来到了北京，比如奶酪、奶卷、奶饽饽等等。《红楼梦》第十九回里，元春省亲，还特意派人从宫里带来了“糖蒸酥酪”，宝玉特意给袭人留了一碗，结果被李嬷嬷抢着喝了，由此还引发了一段故事。到了清末，奶酪就普及的多了，据说清末民初的时候，北京的各大戏园子里都有卖奶酪的，成为了老北京全民同乐的一款小零嘴。当然，除了这类奶制品，最有名的应该是大八件、小八件了，此外，满族点心还有萨其马、蜜贡、杠子饽饽等好多种，成为北京点心的一大宗。
回民在北京也是非常重要的民族，他们也通过大教的点心，以香油调制出了非常有特色的清真点心。凡是大教的点心，只要跟清真饮食习惯不打架的，都可以通过香油来移植做法。比如改良满式点心，清真点心就有香油八件，比如刚才提到过的藤萝饼，就有清真的香油藤萝饼。除了学习别人，清真点心也有自己非常独特的糕点。糖火烧就是北京众多点心当中的一面旗帜，民国的时候，北京的阿訇张迁去麦加朝圣，随身带着糖火烧，结果没想到这枚小点心，却在阿拉伯世界扬名立万。
北京的点心非常多，现今可以吃到的大致可以分为汉、满、回三类，由于汉、满时常不分家，又可以统称为大教点心。前年首都博物馆举办了北京老字号展，就陈列了当年老北京众多点心铺，而且把旧时名品一一作了介绍，我摘录了下来，附录于后，也让大家看看，我们曾经的名店名品。
制售名家品名别名类别工艺特色正明斋、永星斋萨其马赛立马满式以奶油冰糖和白面成型正明斋、蜜供局蜜供蜜贡满式以油、糖、蜜、面成型，炸制、挂浆聚庆斋、永星斋奶皮花糕满式以牛奶皮等为辅料成型，烘制高明远杠子饽饽坑子饽饽满式硬面成型，在火铛上拌石子烘炒、烙炒大顺斋糖火烧清真以面团加麻酱、糖为馅儿成型，铛上烙黄再烘制马思远糯米元宵清真芙蓉斋白、黄蜂糕清真、汉以江米、糖、香油（汉用大油）配料成型，蒸制汇丰斋、泰兴号山楂蜜糕山楂糕、金糕汉以山里红、砂糖等为原料熬制凝固成型致美斋萝卜丝饼汉以油面为皮、白萝卜丝为馅儿成型，烘制滋兰斋水晶饼汉以糯米研磨、过滤、蒸制，加辅料成型和兴斋玫瑰饼内府玫瑰饼汉以油、糖、面制皮，包玫瑰糖馅儿成型，烙烤致美斋、合芳楼翻毛月饼酥皮月饼汉以油糖面为皮料，熟油面为酥料合成酥皮包馅儿成型烘制致美斋槽子糕鸡蛋糕汉以面糖蛋等配料置入槽状模具成型，烘制瑞芳斋缸炉缸烙汉发酵面粉加糖成型，烙制滋兰斋茯苓夹饼片儿饽饽汉以松、桃仁为馅儿料，用烘制的薄纸状饼片夹合而成
白糖熏烧猪头肉做法和配方
原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美
烧饼怎么制作？烧饼，火烧是一个东西吗？
火烧是是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，一种面制食物的统称。而烧饼可以算是火烧的一种。火烧一般是扁长形或者扁圆形，可以分为无馅火烧、素火烧和肉火烧，还可以分为干火烧和油火烧。像河间的驴肉火烧，安徽的蟹壳黄火烧，南京的鸭油酥火烧都很有名。
火烧和烧饼在外校上的区分并不大。火烧一般是发面或半发面的，先烙后烤而烧饼一般是发面的，采用纯烙或纯烤制的方法制作，表面上再撒上芝麻。
最后附上烧饼的制作方法
首先将小麦粉倒入大口的器具中，中间挖个洞，加入酵母粉。
再加入盐
加入适量的水，用筷子挑成絮状，再揉成面团。（水一定要分次加入，不同面粉吸水性不同。）盖上湿布进行发酵。
发酵好的面团全部是蜂窝眼。
将面团用擀面杖擀成长方形。（可以再面板上涂上少许食用油，防沾。）
再面团表面涂上一层植物油。
再撒上花椒粉
将面团从一头向另一头卷起来，卷紧呦～
卷好的面团均匀分成4等份。
看切出来的样子，层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。
将小面团的两头捏紧。
将小面团立再面板上，用手心压扁，然后再用擀面杖擀开，约12cm左右圆形。
再面板上撒上少许熟白芝麻，把做的饼胚放在芝麻上压一下，使面团沾满芝麻。
依次做完。
预热电饼铛，将电饼铛上下盘一起预热，用硅胶刷刷上少许油。
将饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，小火，自动烙饼约5分钟。
烧饼就好了呦～
菜谱转自网络
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