酱闷鸡爪的做法大全(酱焖鸡爪的做法大全)

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其实酱闷鸡爪的做法大全的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解酱焖鸡爪的做法大全,因此呢,今天小编就来为大家分享酱闷鸡爪的做法大全的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 酱鸡爪鸡翅正宗做法
  2. 古法酱焖手撕鸡正宗做法
  3. 油焖凤爪的正宗做法
  4. 酱焖凤爪的家常做法

酱鸡爪鸡翅正宗做法

步骤/方式1

将鸡爪,鸡翅尖洗干净,清水泡一会,泡出血水。

步骤/方式2

准备辅料

步骤/方式3

锅中倒少许食用油,放入八角,葱姜炒香,加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。

步骤/方式4

放入鸡爪,鸡翅尖翻炒至鸡皮紧缩

步骤/方式5

倒入一罐啤酒大火烧开

步骤/方式6

撇去浮末,放入生抽、老抽、白糖,中火炖二十分钟,关火焖30分钟。

步骤/方式7

时间到,出锅装盘,开吃了

古法酱焖手撕鸡正宗做法

用料:鸡1只,葱段20克,香菜20克,香油30克,姜20克,盐20克,花生适量,白芝麻适量,蒜末适量,小米椒3个,辣椒红油1勺

手撕鸡的做法:

步骤1鸡一般我们采用三黄鸡,去市场购买回来,让老板杀好清理干净就可以了。鸡一般购买3-4斤的就可以,不用太大,太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。需要注意的是,鸡尽量挑选好一点的,不能有外皮损坏,发黑的。鸡比较有活力,有劲。还有一个就是看鸡脚,尽量不要挑选太大的,脚尽量小一点就可以了。

步骤2鸡处理好以后,我们就是要煮鸡。家里的锅就可以煮,关键是水能泡过鸡就可以。锅内放入足量的水,然后放入适量的姜,葱,料酒,盐,如果想要香一点,可以放入一克八角,一克香叶,一克沙姜。大火把水烧开,烧开以后我们就可以开始烫鸡,烫鸡也是一个技术活,细节方面需要把控好。具体就是用手抓住鸡脖子,把整个鸡放入开水烫皮,烫2秒以后马上拎起来离开水面,然后继续放下去烫3秒,然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟,然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。鸡煮好以后,有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样,然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。

步骤3我们煮鸡的过程,可以抽时间来做其他的配料。手撕鸡粉目前市面没有成品卖的,一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方盐25克,沙姜粉10克,胡椒粉10克,白糖5克,鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可

步骤4还有一个就是香油的制作,香油我们可以用花生油,还有放葱,姜,蒜炸香,炸干,再捞出来过过滤就可以了

步骤5花生我们放适量的油,小火慢炸,炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后,直接用刀拍碎即可。

步骤6如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的,具体的话根据个人口味,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放一点。

步骤7商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉,大概50克,然后放一斤油到锅里烧到7成五热,然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里,把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌,边倒油,防止辣椒糊了。

步骤8还有一个就是白芝麻,我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦

步骤9葱花这个就不用我们教了吧,洗干净以后直接切小段就可以了

油焖凤爪的正宗做法

1.正宗2.是先将凤爪煮熟,然后用油炸至表面金黄酥脆,再用一些调料和香料炒煮,使其入味。这样做出来的油焖凤爪口感鲜嫩,味道香辣可口。3.此外,还可以在炒煮的过程中加入一些葱姜蒜和辣椒等调料,增加风味。另外,可以根据个人口味的喜好,适量调整调料的用量,使其更符合自己的口味。

酱焖凤爪的家常做法

鸡爪洗净葱姜切一下,用个稍微大点的盆倒入料酒,放入葱姜加入清水放入鸡爪泡2到3个小时。

泡过的鸡爪斜着剪去指甲。

锅里放油,油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入酱油,料酒,少许白糖,放入大料,花椒,香叶,桂皮。

后放入鸡爪,加入适量清水,再次开锅后加入适量耗油。小火焖20分钟,捞起装盘即可。

OK,关于酱闷鸡爪的做法大全和酱焖鸡爪的做法大全的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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