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腌制江蟹的做法
食材：江蟹800克、麻椒8克、白酒30克、干辣椒8克、八角3克、姜6克、味极鲜适量
步骤/方法：
1、准备好食材，将干辣椒切段，姜切片。
2、先加入适量的白酒，找个重点的盘子压在小螃蟹上面，不然小螃蟹会乱跑的。
3、等小螃蟹被白酒熏晕了，再加入白糖2勺
4、大料2颗，麻椒适量，干辣椒适量，姜片适量
5、最后倒入味极鲜，拌匀，放入冰箱冷藏1个晚上就可以了。
温州江蟹生正宗做法
1.将蟹处理掉胃腹其他切成小块用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），这步很关键，杀菌消毒。
2.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。
3.30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。，调好调料待用。
4.将调料淋入蟹盘中，完成。
温州江蟹生的做法
温州江蟹生的做法：
主料：江蟹2只酱油一份花椒米醋2份白糖两份味精少许白花椒一小瓶姜末适量蒜末少许白酒2勺葱花少许
1.酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开。
2.冰鲜的梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后切成小块。
3.吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，搅拌均匀，撒上葱花点缀即可。
江蟹生是温州传统的地方名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
江蟹烧番薯怎么烧
主材：蟹500克，番薯100克，辅材：盐20克，姜10克，料酒20克，葱花10克，做法：1准备食材,新鲜活螃蟹,红心番薯。
2将螃蟹洗净,开盖壳去腮等。3对半切开后,再按蟹脚切成几块,。4红心番薯去皮,再切成片,姜切成末。5盘底铺上切好的红心番薯片,按蟹原来的形状摆在番薯上。撒上少量的盐,和切好的姜末。6均匀浇上料酒,盖上蟹盖,蒸15-20分钟。7撒上葱花,上桌。关于江蟹的做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。