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生醋和陈醋用法
生醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将生醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用生醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
香醋陈醋白醋米醋各自的用途
醋有很多种类，常见有香醋、米醋、白醋、陈醋，它们各自的特点和用途如下：
1、香醋
多用于凉拌菜，或者做调味汁时，例如做凉拌海带丝，饺子蘸料等，它可以提供醋的酸香味，还可以去腥提鲜。
2、米醋
可以炒菜、凉拌菜、煲汤，都可以用到它，另外米醋还有一个优点，那就是用了米醋不会影响菜的颜色。
3、白醋
白醋的特点是无色透明，做菜的时候，在颜色上完全没有影响。白醋有用糯米作为原料的，也有用高粱的，现在多用碎米、玉米等材料做为原料，白醋变成了工业醋。
4、陈醋
陈醋主要用于炒菜，它的颜色是深褐色，还有酸味浓郁，用来做炖菜、腌渍等，都是很不错的调味料，做出来的菜不仅有陈醋的酸味、香味，还有醋的颜色，不过喜欢颜色浅的菜，就不能用陈醋了。
陈醋适合泡哪些菜
陈醋是人们生活中不可缺一的生活调料，因其味鲜美，作用广泛，所以是我们每家必备的生活用品。
醋还有保健的作用：例如，每晚睡前用热水加醋泡脚可以补肝，提高睡眠质量。用醋泡花生米降三高，醋泡黑豆补肾，黑豆里面也含有花素，醋泡大蒜增强免疫力，醋泡生姜去寒暖胃等等
陈醋和香醋的吃法
吃法相同，可以拌面条，拌饭吃，也可以用来做沾料，比如沾饺子吃。另外在做菜是可以适量加入陈醋或香醋，用来提鲜增香。
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