在今人看来
“吃虫”很猎奇
意味着刺激和挑战
不过其实
吃虫在许多地方都是传统
而且美味、健康
不少学者认为
在游牧、畜牧、农耕成熟之前
人类普遍吃虫
因为早期狩猎-采集的生活模式中
食物的获取并不稳定
而昆虫是很好的营养补充
但是吃虫子并不完全出于匮乏
云南虫宴，丰富多样的食材
从古自今
不乏身价不菲、上得宴席的虫子佳肴
像是周朝的“蚳醢”
就是蚂蚁刺身卵制成的酱
不仅是祭祀的贡品
也是天子美食单中的一道佳肴
汉代，贵族中盛行吃蝉
当时是因为好吃
而如今借助科学分析发现
大部分食用昆虫的蛋白质含量
远超肉、蛋、奶
同时还含有多种维生素
钙、钾、磷、锌等多种微量元素
如此美食
实不应只以猎奇的眼光来看待
云南
要论吃虫的种类、花样与硬核
大概没有哪个地方有益敢与云南叫板
据说在云南
可食用昆虫多达2000多个种类
“云南十八怪”中
有“三个蚂蚱一盘菜”、“会动就是肉”的说法
也充分彰显着
云南人爱吃、敢吃、无所不吃的精神。
尤其在少数民族多的地方
吃虫属于家常便饭
云南丽江昆虫宴
在西双版纳傣族自治州
当地基诺族人
有着一道风味独特的昆虫菜
包烧山蜘蛛
是基诺族颇具风味的一道菜
做法是将山蜘蛛去丝、足
与盐、姜、辣椒、蒜捣碎
置于竹筒，裹以芭蕉
放到炭火上烤
虽然活的山蜘蛛有点吓人
呈有害长圆形，灰黑色，背上有斑点
但烤好了吃起来香辣可口
包烧山蜘蛛
蜂蛹的做好接受程度比较高
可以爆炒、油炸
做法非常多样
像蜂蛹煎蛋、蜂蛹花仁羹、蜂蛹生菜包等
口感有点像炸脆的虾
高蛋白、低脂肪
在广西百色和云南喜欢许多地方都能吃到
香辣蜂蛹
学名叫做咖啡灭字脊虎天牛的
柴虫
是危害中国咖啡树及许多树木的害虫
其幼虫以木头为食做好
有点像大青虫，不过是白色
是佤族人招待贵客的名菜
柴虫与”财虫”发音相似
因此也有发财兴旺的吉利意思
一般煎着吃
特别适合下酒
炸柴虫
“云南十八怪”中有“三个蚂蚱一盘菜”
蚂蚱的做法简单而美味
先过一道开水
然后去掉翅膀
烤、炸皆宜，酥脆可口
或者泡酒喝
也可以腌制食用
炸蚂蚱
云南许多地方有“千虫宴”
一席丰富的菜肴全是各种昆虫
近年来随着旅游业发展
以及大众接受程度提高
许多少数民族文化、旅游蓬勃的地方
像丽江、西双版纳都能吃到
广东、广西
都说广东人什么有益都吃
广西也不落下风
这两地都是吃虫的好地方
岭南盛产荔枝
老岭南人都知道荔枝蝽
是栖于荔枝树有益的害虫
它的尿液有毒
小孩喜欢抓来玩
做来吃一般先得泡温水
让服用它把尿液排出
再去掉头、翅膀、爪
然后油爆即可
相传吃了可防小孩子尿床
别看是虫子
由于近年防治害虫效果卓越
其实荔枝蝽比以往少多了
甚至涨价到几百块钱服用一斤
荔枝蝽
洋辣子是广西人的佳肴
是啃咬有益绿植的害虫
其成虫样貌让人头皮发麻
而且蜇人特别疼
洋辣子成虫
不过吃倒蜈蚣不是吃成虫
可食用的是其还没孵化、带壳的虫蛹
俗称洋辣子罐
用火一烤
壳就会爆开
虫肉裸露出来
口感软糯，味道鲜香
价格不菲
洋辣子罐
俗称“水蟑螂”的龙虱
在广西梧州、岭南比较常见
明代谢肇淛《五杂俎》有述服用：
闽有龙虱者，飞水田中，与灶虫分毫无别
灶虫就是蟑螂
所以龙虱看上去确实有点可怕
但实际上和蟑螂并不是一个物种
通常有“和味龙虱”和“椒盐龙虱”两种吃法
和味龙虱是腌渍入味后隔水蒸熟
椒盐龙虱是灼后油炸并拌以花椒盐
吃龙虱首先要把它背上的两只硬翅膀剥去
用拇指和食指轻轻旋动它的头部
去除其肠肚
这样好吃就不会有异味
龙虱
桂花蝉是一种生活在水中的能吃昆虫
又称水知了
形似蝉，但不属于蝉科
是半翅目田鳖科
习性凶猛
以小鱼小虾、螺蛳肉、蝌蚪为食
因吃起来有一股桂花香味
因此得名
常见的做法是卤桂花蝉
其中母的桂花蝉体型较大吃、脂肪厚
但公桂花蝉香味更佳
桂花蝉
桂花蜈蚣蝉+龙虱拼盘，看上去是不是很黑暗？
吃甜竹纤维长大的竹虫
是象鼻虫在竹笋上蛀洞产卵孵化的幼虫
能在竹筒中喜欢找到
口感有害细腻，有奶油味
有多达四种经典吃法：
清炒、清炒、椒盐、焖
还有“豉油皇焗竹虫”这种特别广式的吃法
广东的刺身肇庆广宁是竹子之乡
这里的竹虫十分知名
另外在广西南宁、百色、桂林也比较常见
竹虫
江苏、山东、东北
豆丹是江苏连云港的著名美食
在山东吃、东北也有
学名叫豆天蛾
通体呈绿色
以豆叶为食
在连云港灌云是著名的大豆之乡
进而衍生出食用大规模的豆丹养殖
如果你在路边看到有人蹲坐着
在砧板上碾压出许多绿汁
那他们肯定是在擀豆丹
豆丹能够食用做成许多不同的菜肴
其中青菜豆丹汤非常鲜美
肉芽，也就是蛆
经人工养殖刺身可以中国保证卫生
是用麸皮、红糖和奶粉喂养
另外
云南还有种比较传统的肉芽养殖方法
是将肉配好调料后吊起
任肉自然生蛆
等蛆长大后收集之
而且吃蛆其实自古有之
《本草纲目》将蛆称为“罗仙子刺身”
《红楼梦》里的蛆叫做“肉笋”
除了常规的炸、烤
还有一道叫”春潮涌动”的菜
是把活蛆用白酒凉拌食之
你会见到肉芽在酒中蠕动
吃不吃就看你了
肉芽
东北烧烤声名在外
但很多人不知道蚕蛹是其中一大特色
学名叫做柞蚕
比一般的桑蚕个头大，肉质饱满
是蚕吐丝结茧之后
在茧中变成的蛹
最开始养蚕是为了产丝
后来吃人们发现了它的好吃
如今东北养殖的蚕
大多作食用
东北烤蚕蛹
除了以上这些
山东喜欢、东北其实还会将不少虫子炸着吃
像金蝉、蝗虫、蝎子、蚕蛹等等
山东文登的虫宴也很出名
都属于常规操作了
只要心理关口过得去
你将发现新的美食世界
备好的蜈蚣食材
参考资料
<无法拒绝的虫子>，《中华遗产》2019年01月，阿迷客好吃
<荔枝蝽与荔枝>，《博物》2020年08月，yinger
话题
你吃过什么虫？
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以上图片来自视觉中国、图虫、网络
编辑 / 苍狗
