各位老铁们好，相信很多人对马卡龙内陷做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于马卡龙内陷做法以及马卡龙内陷做法图解的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
马卡龙怎么做？难做吗？
主料：杏仁粉60克，糖粉60克，蛋白48克。
辅料：白糖20克
1.先过筛杏仁粉一次或者两次，再过筛糖粉和杏仁粉混合
2.蛋白打至粗泡，分两次加入白糖，然后打至干性发泡（尖头呈长尖行，带点弯勾）
3.把杏仁粉和糖粉放入蛋白糊里
4.用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，只是面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑
5.把直线0.5cm的裱花嘴装入裱花带里，用夹子夹往下段，装入面糊
6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7.让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不粘手
8.烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现
裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第.三层，烘烤|5到20分钟。
9.透凉后从不沾布上取下马卡龙即可
有哪些好看的马卡龙图片？
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Macaron，这道小巧、精致的法式甜点，酥软绵蜜，夹心溢放出各种不同的香味，马卡龙的美味，妙不可言。
马卡龙这道“法国夹心小圆饼”在法国人心中有着特别的地位，但在许多人心中只是有着不同颜色的“小饼干”。那么我下面要打破大家对马卡龙固有的看法，看看大神们如何把马卡龙的夹心玩出花样。
“花”式马卡龙
什么！！花开到了马卡龙里，你敢信吗？下面给大家隆重介绍马卡龙界的小清新，“花”式马卡龙。
百变夹心马卡龙
看完上面小清新的马卡龙，你不会以为马卡龙只是中间有一小点一成不变的夹心内馅了吧。除了在马卡龙里种花，大神们对马卡龙还做了什么，往下看，没想到马卡龙还能这样做吧?
业界“奇葩”
我真的真的不是奇葩，我只是长的比较特别，不信你看......
都怪草莓太大颗了，我真的不是长了舌头。
难道我看起来真的这么像汉堡吗？？？
我只是内陷比较特别，真的不是偷懒夹了丸子啊！！
我是“真奥利奥”夹心马卡龙，真材实料、童叟无欺。
啊啊！！快救我，我是一只小熊，我被封印到马卡龙里了。
原来马卡龙说谎鼻子也会变长，我再也不敢了......
我只是一个小小的马卡龙，真的不是蛋糕，不是蛋糕，蛋糕......
看完这篇文章是不是刷新了你对马卡龙的印象？没想到马卡龙还有这么多花样吧。以后可不要小瞧马卡龙了哦~
图文编辑：wesley
图片来源：部分来自网络
马卡龙好做吗？
你好我是爱烘焙爱抽风的Komi小子
马卡龙这个傲娇的'少女’就连老师傅有时候也会翻车因为中间环节有一个手法不太对都可以能出现车祸现场
马卡龙主要分两种做法
一种是意式马卡龙（就是要熬糖浆的一种）这种方法的优点是出来的表皮光滑裙边好且不空心的几率会比较高缺点就是熬糖浆要熬好翻拌要均匀难度系数比另一种大一些
一种是法式马卡龙（我今天先讲这种）这种不用熬糖浆就是蛋白加糖先打发然后分次加入杏仁粉和糖粉的混合糊里面
配方如下：
蛋清140克（可提前一天准备稳定性更好）
细砂糖150克（分次加入蛋白里面）
杏仁粉190克（要过筛）
糖粉250克（要过筛）
做法：蛋清先打然后少量多次加入细砂糖（分三次）打到偏干性发泡倒起搅拌球呈小弯勾（十点钟方向）然后此时直接倒扣蛋白通蛋白也不会掉下来
然后少量分次加入过筛好的杏仁糖粉糊里面前面三分之二先和杏仁糊拌均匀（一定要拌的均匀不然会出现车祸）加入最后的蛋清时用‘J’子型手法拌倒
面糊可以成断絮状掉下来然后5秒左右可以融合进面糊就可以挤了
挤的时候一定要耐高温不沾垫或者马卡龙专用垫
直接挤在油纸上（也会出现出现形状变歪或者没有裙边的情况
挤完之后要进行一个晾皮（时间要看当地的空气湿度北方比较干呢就半个小时差不多了南方呢就大概一个小时摸的时候感觉有层薄皮不沾手就行）
不晾皮的后果会出现爆头开裂的情况
然后就用150150先考10分钟看看上色情况再考5分钟左右拉抽风烤每个烤箱温度也不太一样（可能会有5-10度的偏差）摸清自家烤箱的脾气就好了
然后出来放凉了再拿下来之后可以先放冻库保存
用的时候再组合都可以
关于马卡龙制作后出现的的爆边开裂没有裙边或者裙边斜歪空心底部潮湿等问题都可以互相交流
下面放几张我工作的图片
也可以做成很小的装饰蛋糕
马卡龙难做吗？
马卡龙口感很特别，味觉层次很丰富。亲手制作马卡龙，也成为了烘焙爱好者的一道关卡，有人望而却步，有人奋力闯关。
其实我一直有个观点，厨房里头无难事，大多数的失败只是因为没有找到关键点。
制作马卡龙也一样，如果说烘焙是个爬山的过程，那么马卡龙确实是在高处，需要走过山下的路，有了经验才能到达。
但也绝不是很多人想象的那么困难，初学者的话多练习几次也是可以做好的，不过步骤有点复杂而已。
准备食材:
外壳材料准备:蛋清3个、细砂糖75克、杏仁粉120克、糖粉150克、玫瑰香精1小勺、红色食用色素适量
夹馅材料:
蛋清2个、细砂糖70克、黄油200克、玫瑰香精1小勺、红色食用色素适量、盐1小撮
外壳的制作方法:1、准备好烤盘和烘焙纸。在烘焙纸上画若干个直径为3厘米的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。
2、将杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。
3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入红色食用色素拌匀。
4、取一半步骤2的粉加入到蛋清，翻拌均匀后，再倒回剩下的一半粉，继续翻拌。
5、再倒入玫瑰香精，将面糊拌至均匀、浓稠，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。
6、将面糊倒入裱花袋中，把面糊均匀地挤在圆圈内，大约挤出50个马卡龙外壳。
7、把烤盘摔两下，振出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。
8、让面糊在室温下风干约半小时，或是用烤箱的风扇功能（温度不超过50℃）烘10多分钟，至表面形成一层不粘手的软壳。
9、将烤箱开热风功能，预热到160℃，放入烤盘后立刻降温至140℃，烤15分钟。将烤好的马卡龙外壳连烘焙纸一起移至架子上放凉。
夹馅的做法:1、烧一小锅水，锅上放一个大碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐倒入碗中。
2、开小火，用隔水加热法加热蛋清，同时用打蛋器不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65℃时停止加热，倒入打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡。
4、将完全软化好的黄油分四五次加入蛋白霜中（搅拌均匀后再次加入）。
5、等加入全部黄油后，倒入香精和红色食用色素，继续打发成奶油霜。
6、当奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态时，装入裱花袋。
最后组装做法:1、将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将2个外壳合在一起。
2、密封后在阴凉处放置一晚，味道更好。
制作技巧:1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。
2、拌面糊时翻拌时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心。
3、入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定形再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开。
4、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭下，否则会粘在烘焙纸上。若是冷却了还粘，温说明烤的时间不够，没有完全烤熟。
5、加热蛋清时要注意，不停搅拌防止局部过热，没有温度计就用手试温度，感觉略烫手就停止加热。
6、要确定蛋白霜降至室温再加入黄油。
7、黄油要完全软化后再加入。
8、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离，不用担心，继续打发后会再度乳化、融合。
9、打发好的奶油霜立即使用，放置一段时间或是冷藏后会变硬，如要再次使用，需要恢复到室温后重新打发。
关于马卡龙内陷做法，马卡龙内陷做法图解的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。