大家好，关于油有什么营养价值很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于油有什么营养价值吗的知识，希望对各位有所帮助！
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油的化学成分
食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为“脂”；而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为“油”。此外，油脂中还含有非甘油酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。
非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响食用油脂的质量和使用。又如蜡和粘蛋白可引起油脂的混浊，使透明度降低，质量下降。而油脂中维生素含量的多少是衡量油脂营养价值高低的重要依据之一，如VD只存在于动物油脂中，VE、VK主要存在于植物油脂中。
天然的食用油脂是由多种物质组织的混合物，其中较主要的成分是脂肪（又称甘油酯）。动物性脂肪中因含饱和脂肪酸较多，故熔点较高，在常温下往往呈现为固态，称为“脂”；而植物性脂肪中所含的不饱和脂肪酸较多，其熔点较低，在常温下多为液态，称为“油”。在油脂中的脂肪酸除了以甘油酯的形式存在外，还有部分以游离脂肪酸的状态存在。按结构中有无双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。其中，不饱和脂肪酸常见的在油酸、亚麻酸等，为人体必须脂肪酸。
油脂的其他成分为油脂的夹杂物，这些物质又称为非甘油脂类化合物，如磷脂、甾醇、、粘蛋白、色素及维生素等。非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。
动物油
动物油脂
（1）磷脂
磷脂存在动物脂和植物油中，但以植物油中较多，一般在0.1％以上，而动物脂中的磷脂含量通常情况下均在0.07％以下。磷脂是一种性能良好的乳化剂，同时也是一种良好的抗氧化剂，可以延缓油脂与空气中的氧发生氧化而导致哈败的速度。在未经精制的植物油中磷脂的含量较高，特别是豆油中。经过精炼的植物油，磷脂的含量大大降低。磷脂在保管时会发生自然水化现象，产生大量泡沫，并开始焦化结成黑褐色沉淀物，影响食用油脂的质量和使用。
（2）淄醇（固醇）
甾醇对食用油脂的保管均无害，而且是合成人造维生素D的重要原料。甾醇根据来源不同可分为动物中的胆固醇和植物中的固醇，如豆固醇、谷固醇及麦角固醇等。其中豆固醇在大豆油或其他豆类的油脂中较多，谷固醇在谷类胚油中较多。
（3）蜡
油料种子外皮常含有蜡，榨油时可混入油中，在油脂中的含量极少，但在冬季可引起油脂的混浊。蜡是固体，熔点40-80℃之间，在人及动物消化道中不能消化，无营养价值。
4）粘蛋白
油脂中的一种蛋白质，对食用无害，但对保管不利，可引起保管中的油脂混浊，透明度低，色泽变暗，质量下降。
（5）色素
大多数的油脂因色素溶解在其中而具有一定的色泽，如类胡萝卜素、叶绿素等。某些油脂由于微生物的作用也可产生粉红的颜色。油脂中蛋白质和糖类的分解也可产生棕色色素。
吃什么油比较健康？
谢谢邀请！
针对经常吃什么油会比较健康，这个问题从严格意义上来说，经常某一种油脂，都不利于营养均衡。这是因为:
每一种油脂都有它各自的营养特点，供给人体的脂肪酸种类也不一样。
各种烹调油的营养特点:人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于凉着脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同，总体上动物脂肪酸和胆固醇含量高应该少吃。(也就是我们所说的动物油脂、荤油)
在脂肪酸的结构中，根据不饱和键的数量有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，根据不饱和化学键的位置不同，又可以分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。
n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低胆固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，这一类的油脂有:橄榄油、油茶籽油等
n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，这一类油脂有:葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等
n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，而且只能从食物中摄取，而且亚麻酸在体内又生成EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺的，同时具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成的作用。这一类油脂有:亚麻籽油、深海鱼油等。豆油和菜籽油也含有少量的亚麻酸。
从以上油脂，可以看出，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常横贯烹调油的钟磊，食用多种植物油才有助于健康。
调和油和食用油哪个营养价值高
食用油营养更高，调和油和纯的食用油相比，纯的食用油好哦～因为纯的食用油是从油料中提取的天然油脂，营养价值高，对人体健康有利。食用油纯的好，因为调和油在加工过程中会把多种食用油按比例调配在一起，它的品质和配比都是企业说了算，无法保证它在调和过程中使用的食用油都是纯正的植物油，有些企业为了利益，也会在制作调和油的时候加入一些低档劣质的油脂，这样的调和油食用后对人体健康不利。
人为什么要吃油，吃油有什么好处？
适当吃油对身体健康有益。
人什么要吃油？因为食用油给人体提供热量并含人体不可或缺的不饱合脂肪酸。如果人体缺乏这种物质，就会出现皮肤粗糙，脱屑及头发干脆易落等现象。
在日常饮食中适度吃点油既可补充人体所需的一些微量元素，又能对人体的胃肠道起一定的润滑作用，对预防胃炎肠炎有良好效果。
食用油有植物油和动物油之分。植物油含有不饱和脂肪酸，对人体健康有益。而动物油大多含有饱和脂肪酸(如猪油)，经常过多食用，易导致人体自由基增多，对心脑血管疾病具有潜在的风险。
植物油中，含不饱和脂肪酸高的是豆油、玉米油和葵花籽油。而芝麻油、棉籽油及花生油含不饱和脂肪酸相对少一些。为了建康，不能单吃一种食用油，也不能只吃植物油而不吃动物油，只要控制好量就不必谈油色变，因为适当吃油对身体健康有益。
关于油有什么营养价值到此分享完毕，希望能帮助到您。