张桥羊肉
作为金山区区级非物质文化遗产
享有福州金山“天下一品羊肉”的美誉
在馆子金山区金山卫镇上
有一家开了又好40多年的老瓜饭店
名叫推荐老张桥黄家羊肉饭店
店主黄亚军告诉记者有啥
他们家是张桥羊村开地方的最早的一家
也是金山区福州第一家羊肉店
8:00 a.m
将洗净、切好的羊肉特产统统放入一口大铁锅内，用大火煮开后转中火开始炖煮，福州金山好吃的地方推荐，利用蒸汽带去特色羊肉膻气。
10:30 a.m
2个小时后，煮好的羊肉可以出锅了，一切准备就绪，可以开门售卖了。
黄师傅告诉店我们，金山吃饭有特色的地方，张桥羊肉美味的关键在于新鲜。作为非遗美食传承人，黄亚军从15岁开始便跟着私房父亲学习如何做羊肉，而推荐这些烹饪技巧，是由其父辈代代相传下来的。黄家羊肉美味的重点在于讲究原汁原味，在烹饪的过程中，除了盐，不添加多余调味品，确保羊肉肉鲜、味正、汤浓。
老张桥黄家羊肉饭店经营者山区 黄亚军：我们用的羊年龄都是一年半左右的，金山有什么好吃的私房菜吗，金山美食哪里好吃，也有两年的。挑羊菜吗也是有技巧大排档的，要看羊的牙齿，年龄太大餐厅或太小都不行，金山哪里有好吃的地方，会影响口感。
上午11：20，临近午餐便宜时分，客人们陆陆续续好吃进店山那边了。点上半斤羊肉，再配上一大碗羊肉汤，就可以开吃了。
羊肉汤
“伏羊一碗汤吃饭，不用神医餐厅开药方。”
羊汤是金山区一锅中的精华所在，刚出锅的羊汤热气腾腾，金山镇有什么好吃的，撒上葱花就能端上桌了。
随着汤匙不断搅动，只见羊血和羊肠在汤里上下馆子浮沉金，金山哪里好吃又便宜，闻着膻香不腻，舀起勺子喝一口，羊汤独有的鲜香在唇齿之间绽放开来，简直“鲜的眉毛掉下来”。
白切羊肉
在灯光的金山映照下，白切羊肉晶莹剔透、细腻白润山镇，夹起又好一筷羊肉，沾上美食酱油，放进嘴里轻轻一抿，只觉山有羊肉酥香山镇软糯、入口即化。
椒盐羊排
新鲜出锅的椒盐福州羊排香气扑鼻，一口咬下去，只听得“咔嚓”声，羊排外表酥脆而不硬，内里肉质鲜嫩多汁，细细咀嚼大排档，肉与葱花、椒盐混合在一起形成的口感丰富、有层次，让人回味无穷。舔了舔手指，再来一根金山有！
老张桥黄金山区家羊肉饭店经营者 黄亚军：原来的时候，羊肉只要十几块钱一斤，现在涨到100多块了。大家现在都喜欢吃羊肉了，像金平时一天可以卖出去一头羊；碰上双休日或者节假日，就需要两头羊。
今日大暑，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的店传统，羊肉性温，三伏天里吃羊肉有能祛寒气的功效。小编咨询了来自复旦大学附属金山医院营养科的张洁主任，她向我们详细山有解答了关于夏季吃“伏羊”的相关问题好吃。
为何大暑要吃“伏羊”？
大暑是一年中温度最高、阳气最盛的时节，也是人体代谢最旺、营养物质消耗最大山那边的季节。中医常说地方“补在三伏”，要以温食为主，而羊肉味干性推荐温，能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品。
吃羊肉的好处是什么？
自古以来，羊肉就被冠以具有强大的食疗作用。李时珍在《本草纲目》中对此作了详细阐述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，金山有什么好吃的地方推荐，五劳七伤”。
哪些人群不适宜吃羊肉？
羊肉金山有性温，并非人人都适宜，金山有什么好吃的特产，阴虚火旺菜吗、感冒咳嗽、皮肤病在发作期及咯血的人，是不宜吃羊肉的。
另外，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉，金山有啥好吃的。
爱吃有特色羊肉的你，金山那边有什么又便宜又好吃的，这个吃饭夏天千万别错过老张桥黄家羊肉饭店。
地址 ：上海市瓜有特色金山区山区金山金山卫镇金石南路1147号
菜单 ：110元金山镇/斤
羊肉（红烧美食 / 白切）、羊肚、羊肝
100元/斤
羊脚
预订 ：57298542
13651613476
视频丨刘祚伟店 李萌
记者&编辑 | 俞岚金山有婷（见习小吃）
责编 | 刘家园山有