大家好，什么鸡炖烧鸡最好吃相信很多的网友都不是很明白，包括什么鸡炖烧鸡最好吃又嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于什么鸡炖烧鸡最好吃和什么鸡炖烧鸡最好吃又嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
铁锅炖鸡用什么鸡
主料：柴鸡一只
辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意：
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀。
哪种鸡越炖越香？怎么炖的呢？
大家好我是美加乐，首先鸡肉的选择重中之重了，使用养殖时间长的母鸡是最好的选择，它的肉更加鲜嫩，炖鸡最好一次性加足水，才能使鸡汤既不油腻，而且营养充分。炖鸡的方法有很多种，比如焯水或者直接炖，许多人由于怕营养流失，炖鸡中可以加入辅料也有很多选择，比如香菇、黄芪、山药等等，黄芪炖鸡相信很多人都喜欢，老少皆宜的菜品了，但是如何炖才能更鲜香滋补。做法，一只鸡、葱蒜，、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。1,买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣，大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，至肉熟烂，时间得用最少一小时，，如果用高压锅会快些，不过味道没有砂锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐和调味要最后放，炖鸡确实是慢工出细活。
烧鸡用什么鸡
做炒鸡用柴鸡、土鸡、草鸡、三黄鸡、黑鸡、乌鸡、芦花鸡皆可。
炒鸡选料祛腥小常识
炒鸡主要有四大流派
NO.1选鸡
“鸡蹬子”距离辨好坏
炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。
NO.2花椒
炒鸡用小粒花椒
无论是哪个地域流派的炒鸡，烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒，虽不起眼，但作用却至关重要，因此采购时需要格外注意。我们常见的“大红袍”、“汉源花椒”等麻味很足，香气也重，但是在制作炒鸡时会有些不适应，所以的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒，这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡，不会掩盖鸡肉本身的香味。
NO.3炒鸡酱
生炒熬炒都适合
这是炒鸡中非常流行的一种调味料，因为大多是师傅们自己调制的，所以有点神秘感，其实炒鸡酱的做法大同小异，有的是在制作甜面酱的基础上，加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”，有的还会加入多种香辛料和其他调味品，炒鸡酱也是炒鸡中必备的调味品。
私房炒鸡3.0版
做法1.锅入炒鸡油150克，下葱姜各20克，八角两粒爆香，下鸡块1千克煸炒至无水汽，加入炒鸡酱50克翻炒均匀，注入清水（与原料持平为准）焖5分钟，淋入炒鸡酱油30克、炒鸡粉3克、盐5克补味，加入辣椒块100克、拍蒜50克大火收汁，出锅前淋炒鸡油10克即可。
什么蘑菇炖鸡肉最好吃？
答：最好是纯野生的蘑菇，以东北为例。一，榛蘑，八月份前后采摘比较小的没生虫子的榛蘑，最好不要伞大，柄粗的，因为晒干后炖鸡不易烂特别是柄(有人称为杆)因其纤维粗，不易嚼烂。二，元蘑(俗称冻蘑)，是东北老林生于椴树桦木楸树的倒木或站干上的一种下霜后才可采摘的蘑菇，肉质细腻。晒干后炖鸡最好用个头小的蘑菇而且是用伞盖为佳，其伞下充满绉褶炖鸡的鸡汤充满其中，口感十分鲜美。三，松树伞，生于油松林中的一种蘑菇，在东北所产的野生蘑菇中身价最高，过年时市场价格每市斤一百元左右，它也是炖鸡的首选。四，粘团子，(有人称松树蘑)是长在十年左右的落叶松林中的鲜时呈黄红色手感发粘，晒干后发黑的一种野生蘑菇。五，猴头蘑，野生的猴头蘑大多长在柞树上，而且大多是对生。旧时把猴头称为山珍，目前市场卖的猴头蘑多是人工养植。其次，产于落叶松林中的还有小黄蘑，鸡冠蘑，小灰蘑，晒干后也可炖鸡，但口感没有上述蘑菇好，略带苦味。
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