大家好，今天给各位分享麻辣吃的怎么做好吃法的一些知识，其中也会对麻辣吃的怎么做好吃法视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
麻辣水煮鱼片正宗的做法王刚
食材：鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量。
做法
1、2条海鲈鱼，处理干净取鱼片，把鱼片放入碗里加蛋清。
2、加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会。
3、锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料。
4、放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉。
5、煮开后把鱼片放入煮开马上捞出，把鱼片装入盆里。
6、加入适量煮出来的汤汁，加点葱花和红椒。
7、加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上。
8、麻辣版水煮鱼完成。
麻辣卤菜最正宗的做法摆摊
用料
鸭货2斤
藕300克
海带300克
豆腐皮300克
鹌鹑蛋15个
葱半根
姜6片
生抽80克
老抽60克
冰糖30克
盐3克
料酒5勺
啤酒800克
花椒一小把
麻椒1小把
香叶8片
八角5个
干辣椒1小把
做法步骤
步骤1
将鸭货用清水浸泡半小时。
步骤2
然后放入葱、姜、盐、料酒腌制一小时。
步骤3
凉水放入鸭货，水烧开后，煮出血沫。然后捞出用温水将血沫冲洗干净。
步骤4
准备香料，花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒。
步骤5
锅中放入香料，再倒入生抽、老抽、冰糖、啤酒。
步骤6
放入鸭货煮35分钟，再放入提前准备好的藕片、海带、鹌鹑蛋、干豆腐煮10分钟左右，调大火煮至汤汁浓稠即可。
火筵家常麻辣香肠的做法
方法一
方法二
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方法一
步骤/方式一
备料：调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；
步骤/方式二
香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；
步骤/方式三
准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；
步骤/方式四
猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；
步骤/方式五
腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以网购，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；
步骤/方式六
全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；
步骤/方式七
肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；
步骤/方式八
香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；
步骤/方式九
风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；
步骤/方式十
辣肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；
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方法二
步骤/方式一
做辣肠买猪后腿的肉最好，肥肉相间，肉质松软
步骤/方式二
猪肉的肥肉切一堆，瘦肉切一堆
步骤/方式三
放入碗中
步骤/方式四
倒盐和鸡精
步骤/方式五
加一勺白胡椒粉
步骤/方式六
两大勺花椒粉
步骤/方式七
40克辣椒面
步骤/方式八
抓拌均匀，腌两个小时
步骤/方式九
肠衣放清水加白酒泡半小时
步骤/方式十
泡好后对着水龙头里外冲洗三遍
步骤/方式十一
在灌肠器里加上腌制好的猪肉
步骤/方式十二
把肠衣套在灌肠器的出口处，打出一点肉馅穿肠衣
步骤/方式十三
肠衣尾部记得要打个结
步骤/方式十四
肉馅尽量打紧实一点，否则后面做出来的辣肠肉容易散开
步骤/方式十五
用绳子将整个长条的辣肠系成小段，然后用牙签在肠衣上扎几个小孔
步骤/方式十六
绑好后用沸水烫一遍辣肠
步骤/方式十七
然后挂在阳台通风晾4天
步骤/方式十八
也可以晾晒四小时用烤箱250℃大火烤六个小时
步骤/方式十九
将风干好的辣肠放进锅里蒸20分钟
步骤/方式二十
切成块以后可以看见辣肠的肉馅很紧实
步骤/方式二十一
一口爆汁肥瘦相间的辣肠就做好了
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霞姐自制麻辣条的家常做法
主料：
中粗辣椒面适量
细辣椒面适量
熟芝麻适量
小茴香适量
孜然粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
辅料：
香油适量
蚝油适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1.准备一个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐（葱姜蒜），粗辣椒面：细辣椒面：芝麻=1:1:1。
2.热锅烧油，倒一半的油在碗中，混合均匀。
3.随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油，
4.再倒入另一半油，混合均匀。放鸡精再混合即可。
5.面筋折成自己想要的长度，加红油混合均匀（面筋上都沾上红油）。
6.锅中水上汽之后，倒入面筋蒸10分钟。
7.打开盖子稍微拨散，
8.加足够味道的辣椒油。
9.用手或者喷壶撒点水，混合均匀。注：一定要撒水，不然面筋太硬，水量不能多，水多面筋会膨胀开来无韧劲。
10.再蒸10-15分钟，打开盖子试试软硬哟，量的多少决定蒸的时间
关于麻辣吃的怎么做好吃法到此分享完毕，希望能帮助到您。