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本文目录
小鲫鱼汤的做法
1.
首先准备小鲫鱼500克,姜十克,葱15克。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,把500克的小鲫鱼放入其中,冲洗干净。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
然后再把小鲫鱼500克放入其中进行煎炒,煎至一面金黄,再煎另一面。
5.
然后再加入300毫升的开水,开水的温度在100度左右。
6.
锅开以后把上面的浮沫取出,这样鲫鱼汤的味道才会更好。
7.
接着放入食用盐五克,再煮五分钟即可。
8.
五分钟以后,小鲫鱼汤直接盛放到碗中即可,如下图所示,汤汁浓郁奶白。
鲫鱼汤的几种最佳做法
步骤一、首先准备鲫鱼一条,里外清洗干净(在买鱼时也可以让店主把鱼杀好),鱼一定要清洗干净,这样做出来的鱼汤才会白,否则带有鱼血就影响色泽了
步骤二、生姜去皮切成姜丝,把鱼放入一个小盆中,倒入适量料酒,放入食盐、姜丝,把鱼“按摩”了一会,腌制半个小时左右(这一步可以让鱼提前入味,后期烹饪腥味会大大的减少)
步骤三、锅中倒入半勺植物油,撒入一些食盐(这样不容易粘锅),大火加热油温至七成时,转为小火,把鱼整条放入锅中煎制(这一步一定要油温高些放入,这样煎出来的鱼才香)
步骤四、一面煎成金黄色时,在翻另一面继续煎(注意不要把鱼皮弄破了,否则出锅就十分影响看相了),然后准备好一壶滚开的水
步骤五、等两面都煎好后,加入略多的开水,放入葱段、姜丝,盖盖焖煮八分钟(家里富裕的话来两颗红枣点缀一下,就更加完美了),时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味,就可以出锅装盘啦,非常的香味扑鼻
纯鲫鱼汤的做法
带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2.
锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
3.
把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4.
将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
5.
炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
鲫鱼汤做法
用料
鲫鱼三条
姜片少许
蒜瓣少许
盐适量
买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞
准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅
汤锅中加入适量的水,蒜瓣,姜片,烧开
烧汤的同时(可以先进行一会),煎锅中倒入适量的油,放两片姜,然后将鱼放入,将两面煎至微微发黄
鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右,加入适量的盐。转小火1小时左右即可
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