大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆腐酸浆价值，豆腐酸浆价值多少这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酸浆豆腐和卤水豆腐哪个产量高
酸浆豆腐产量高，因为卤水豆腐经过加工会失去一部分水份
酸浆要加热保温，可以和煮豆浆同步进行。二是高冲激点手法，让酸浆快速和熟豆浆混匀，点出的豆腐才嫩滑均匀。传统以勺子许许加酸浆旋搅手法点出豆腐多筋不均匀，脑和水分析严重，豆腐较老。
酸浆豆腐的酸浆要在什么温度中保存最佳
在25度，酸浆水的保存时间是由储存时间来决定。酸浆果实是浆果，宿存易于干燥，但果实水分含量大，并具有很高的糖分，很难干燥，更难储藏保存。
果实采收后，要放在阴凉干燥通风处，均匀摊开，厚度在5～6cm为好，并要及时翻晒，使其外边保存干燥，这种条件下可以存放3～5周，但必须保证经常翻晒、通风。
榆林豆腐酸浆配方
榆林豆腐，陕西省榆林市特产，中国国家地理标志产品。榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)"点"豆腐，而不用卤水和石膏，这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、软嫩、细韧。清香爽口，并有微微甘甜留唇。
以下是做法:1、炕晒，对干湿不一和大小不匀的黑豆，采取分别炕晒，勤摊勤晾，便于脱皮。
2、脱皮，将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮，豆皮除净后装袋。
3、浸豆，浸豆须配备好豆黄与水的比例，为100:18。同时要掌握好水温，夏季用凉水，冬季用温水，浸泡四至五小时左右。
4、磨浆，适当控水，掌握稠稀，粗细灌匀，不能粗放，要求达到豆糊发黄。
5、过滤，过滤豆糊时加水要加温水，同时要检查筒箩是否裂缝，以防豆渣漏入生豆浆内。
6、煮浆，大锅煮浆，轻重要匀，时间要到，一般煮沸时间需要10-20分钟，沸腾豆浆及时出锅。
7、点浆，此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急。
8、压制，豆腐点的好，还要压的光。压豆腐槽框长60厘米，宽20厘米，高20厘米，槽板长宽各加10厘米。压制中分两次紧缚榨包，间隔时间3-5分钟。压榨时间长达10-25分钟，时间压到，四角饱满，块形完整。
卤水豆腐和酸浆豆腐有什么区别
卤水豆腐和酸浆豆腐的区别是：
1：点制豆腐用的材料不同。卤水豆腐是使用囟盐点制凝结压制而成。酸浆豆腐是用做豆腐剩下来的水，发酵制成酸浆，兑入清水点制凝结，然后压制而成。
2：口感不同，卤水豆腐含水量少，口感较硬。酸浆豆腐口感滑嫩，久煮不烂。
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