老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛杂面的面条怎么做好吃和牛杂面的面条怎么做好吃窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛杂面的面条怎么做好吃以及牛杂面的面条怎么做好吃窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
广式牛杂面的做法
食材
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
襄樊牛杂面的做法
襄阳牛杂面的做法，即复杂又简单。都是买的处理过的冰冻牛肠，回来化冰解冻，改刀成三厘米左右的小方块，用大料在锅里炒香，然后用高压锅压十七分钟左右。压好后备用。面条和汤料就简单了。主要是熬制红油，有两种，一种是用色拉油，一种是用牛油，个人感觉用牛油香些，但是成本高。
襄阳牛杂面好吃香口。襄阳人每天必备。以前只有早餐，现在早中晚夜几乎都可以吃到美味的襄阳牛杂面
淮南牛杂面的做法
牛杂面是道经典的美食，哪里都能吃得到，但地区的差异化又让牛杂面的口感大相径庭。如果你去安徽你一定要品尝一下当地的牛杂面，你会感受到，牛杂面的面特别有味道，因为安徽牛杂面对面特别讲究！全国人民都在吃牛杂面，但就跟南橘北枳一样的道理，每个地方的牛杂面做法口味不近相同。
在广州的牛杂面，炖出的清汤，牛肉软烂；在壹周君在的大武汉，流行的是红油面，一层红色辣油，看起来就食欲大开；介于南北中间的安徽，牛杂面也大抵可以分为两个流派，有的注重面条的弹牙劲道，有的则注重汤底的浇头入味。
但综合说来，合肥人的牛杂面是比较讲究面的本身，有人喜欢安徽特色的是板面，有人喜欢扁直的手擀面。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
相比之下，手擀面偏硬，但不会有夹生的口感，每一口都是面劲的爽快感。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，擀制需用气力较大，比机器加工的面也更加新鲜有味。
牛杂面的汤头调料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后是浓油酱赤的浓汤，上裹着饱满咸香的汤头，嗦一口直呼过瘾。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
骨汤牛杂面的做法
烧一大锅水，水大好后放进鲜面条，要以火灾维持水的烧开，略煮十秒捞出用冷水低温(冲过凉的面要更劲道，多煮一会儿也不会生)，待锅原水再度大对外开放回锅内，水再开落捞出控干放进海碗内，表面放切完的牛杂汤，葱段，香莱，半汤勺油，添加大骨汤，加淋上一汤匙卥水，牛杂面就搞好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。