大家好，只用蛋黄做蛋糕好吃吗相信很多的网友都不是很明白，包括只用蛋黄做蛋糕好吃吗视频也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于只用蛋黄做蛋糕好吃吗和只用蛋黄做蛋糕好吃吗视频的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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如何用蛋黄做蛋糕？
1.取三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离分碗装。特别注意的是全程使用的碗筷必须保持干燥,不能有水2.此时才知道电动打蛋器的重要性了大家注意,这个步骤要持续十五分钟,先用打蛋器向一个...3.打到泡沫多的时候再加一勺糖,为了突出甜味,我们加了一点点盐。打蛋清一直持续到奶油状,...4.这时候就可以先去把电饭锅插上电预热了。此时我们往蛋黄里面加3勺面粉,然后搅拌。可...5.搅拌均匀后我们拿出预热好的电饭锅内胆,内抹一些食用油,注意抹匀,防止粘锅,...
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
鸡蛋的营养成分新鲜鸡蛋主要营养成分有：蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质，其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。
2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右，主要是在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，容易被人体消化吸收。
3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，因此，鸡蛋和面粉混合食用，能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。
4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钾、钠、镁、磷等，钙含量较低，因此，把牛奶和鸡蛋混合食用，可以使蛋糕营养价值更高。同时，鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。
鸡蛋的起泡性蛋糕要有海绵状多孔组织，就要使蛋糕面糊中有足够多的空气，怎样才能做到？通过高速搅打新鲜鸡蛋，即可充入大量的空气，为什么呢？
优质的蛋白起泡性非常好，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，并成为球形。蛋白是有粘性的胶体，加入的原材料会附在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定。所以，在打发蛋白时，我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉，可以使泡沫变得稳定，大大的提高成功率。全蛋不容易起泡，蛋黄起泡性最差。我们通过高速搅拌，使鸡蛋中充入空气，这叫全蛋打发；把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白，这叫分蛋打发。
一、分蛋打发
分蛋打发，可充分发挥蛋白的起泡性，充入大量的空气，常用这种方法制作戚风蛋糕，也可以制作海绵蛋糕。怎样才能成功打发蛋白？
1、蛋黄:蛋黄最难起泡。因此，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。
2、温度:蛋白打发最适宜的温度为17℃~22℃。我们打发蛋的时候，如果是冬天，托在30℃左右的温水上才容易打发；夏天，则要把鸡蛋放冰箱冷藏降温，或托在加冰的水上才容易打发。戚风蛋糕要打发到硬性发泡，提起蛋抽或打蛋器，蛋白呈坚硬尖峰，尾巴不会弯曲或略弯曲。
3、鸡蛋质量:新鲜鸡蛋起泡性好，容易打发；长时间存放和变质的鸡蛋很难打发。
4、白砂糖:白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。
5、搅打方法:要顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。因此，对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。
6、酸碱度:在偏酸性情况下，蛋白泡沫较稳定。因此，要在顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。打发蛋白时加入适量柠檬汁或白醋。
7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失。因此，打蛋盆要清洗干净，不能沾油。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失。
如果你掌握了以上7点，你基本上就可以成功打发蛋白了。
二、全蛋打发
全蛋打发，常用来制作海绵蛋糕，也可以用来制作面糊类蛋糕。面糊类蛋糕，因加入了较多油脂，因此，要使蛋糕有海绵状多孔组织，还要加入适量的化学膨松剂，如无铝双效泡打粉，同时要使用固体油脂，并通过打发固体油脂，充入大量空气。
1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失。
2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油。
小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。
2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。
3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶。
4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。
5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。
一句话:要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋。
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我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。但此外蛋糕的品种有：
全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕，不需要分蛋。
重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，也不需要分蛋打发制作。上述这四大类的蛋糕中，分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易，如果觉得分蛋法制作难度太大，可以先选择制作简易蛋糕，以培养和增强信心。
鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？
很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。
鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。
经常有好多朋友问：有没有鸡蛋的蛋糕吗？
这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。
如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。
附：乳沫类蛋糕的制作原理：
1、蛋液发泡作用
乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。
中高档的海绵蛋糕，主要就是依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松，那么只有低档的海绵蛋糕，加入的鸡蛋量不够的情况下会适当的加入蓬发剂使得我们的蛋糕疏松；
我们来看一下蛋液的搅打过程，可以看出蛋液的颜色和状态都会发生变化，蛋液在我们搅打过程中混入大量的空气，这些空气被我们蛋白质的胶体薄膜给包围起来，所以就会形成泡沫，当我们不断的搅打，混入空气的数量不断的增加，体积也会不断的膨大，最后的气泡越多，越细腻，蛋糕制作出来的体积越大，组织越细致，也就能够越松软，所以，蛋泡打发这一步至关重要。
2、蛋泡的搅打程度，四个阶段：粗泡期，湿性发泡，干性发泡，棉花期；
第一个阶段：粗泡期，蛋清搅打大约1分钟后呈泡沫状；
第二个阶段：湿性发泡（鸡尾状），加入白糖继续搅打约5分钟后，蛋白泡沫细腻，有光泽，勾起蛋白泡沫呈软尖峰状；
第三个阶段：干性发泡，继续搅打大约2-3分钟后沫尖峰挺立，光泽度较差；
第四个阶段：棉花期,继续搅打，蛋白泡沫呈棉花状，无光泽，不流动，此时表示搅打已经过度，不能用于制作蛋糕了；
五、影响乳沫类蛋糕调制的因素；
8个因素：搅拌的速度和时间，温度，PH值，糖，油脂，乳化剂，鸡蛋质量，面粉的质量。
1、搅拌的速度和时间：如果我们搅打的速度比较快，可以短时间内使蛋液里面充入大量的气泡，从而缩短我们搅打的时间。而我们面糊的搅打程度与时间的关系：时间过短，充入的空气不足，成品的酥松度差，体积小；时间过长，可能会导致搅拌过度，使鸡蛋，面粉等组织结构毁坏，导致原料分离。
2、温度：冬天如果温度低，蛋白是很难打发的，可以水浴法，给蛋液加温，让蛋液更容易打发。
3、PH值：打发蛋白的时候经常说加一点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋之类的，其主要作用是调节PH值：偏酸性的条件下，泡沫的形成以及稳定性会更加稳定些。
4、糖：增加蛋液的粘稠度，有助于泡沫的稳定性；
5、油脂：油脂有消泡的作用，如果需要加油脂，需要在后面加入，或者蛋液打发过程中千万注意无油无水；否则无法正常打发起来。
6、乳化剂：有助于原料的发泡以及泡沫的稳定性；
7、鸡蛋质量：鸡蛋新鲜，浓稠度高，有良好的的起泡性，有助于蛋液的打发以及稳定，如果鸡蛋放置时间过长，蛋液比较稀，打发的泡沫稳定性也就很差；
8、面粉的质量：面粉会选择低筋面粉或者蛋糕专用粉，如果筋度过高，打发的过程中容易起筋，做出来的蛋糕蓬松度差，变得僵硬变小，最后影响蛋糕的成品的松软度，质量。
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好了，关于只用蛋黄做蛋糕好吃吗和只用蛋黄做蛋糕好吃吗视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！