大家好，如果您还对卤麻辣鸡头鸡爪的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤麻辣鸡头鸡爪的做法大全的知识，包括卤麻辣鸡头鸡爪的做法大全窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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卤鸡头鸡爪煮多长时间好
卤鸡头鸡爪一般煮多长时间，15-20分钟。新鲜的鸡头鸡爪只需要煮15-20分钟就可以，若是在冰箱里面刚刚拿出来的最好是解冻之后再进行煮制，不然会出现脱骨的现象。
也要根据鸡爪的多少而判断，若是大量的鸡爪则也要加长煮的时间，煮鸡爪的水一定要水开再下锅。
卤鸡头的制作方法是什么？
鸡头在北方食用的人还是很多的,也是一道下酒的好菜.用这种方法来卤制南方的鸭脚也是很不错的。0N7[9v!?%c;I._7L%[8L
配方和制作：,p2A2Z,T%|1f&v$t
精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量。7[(p$R8E$v
先把鸡头汆一下水，刷糖色，入油锅炸到发白（这时要小心，鸡头会炸的，最好是把鸡眼给扎破）。除了亚硝酸钠还有调料以外，所有的香料在白酒里浸泡20分钟，最好是高度白酒。因为我们是来做菜，取香料的香不是药性，使用要用白酒泡一下去药味。老汤烧开后把打好包的料放入，放鸡头，用微火来焖一个小时即可。
效果：鸡头必须保证从皮到骨都可以咬烂，骨头也是酥烂，而且要味道充足才能保持卤鸡头的本色！
注意：亚硝酸钠也就是硝盐，在使用的时候千万要小心，使用过量会导致人中毒！它在食品里的作用是使食物增色和使骨质性食品酥。就像久久鸭脖里面放硝盐是一样的。
另外这个配方还是制作道口烧鸡的配方，只是制作方法不同，配料是相同的！
嘿嘿~~~~~两个配方我放一起了，有点吃亏呀！！！[
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制作卤菜的关键问题：6^#F%`#k%j3f3U.[
第一，前期制作卤菜最好是能有老卤做引子．退其次，没有老卤就用好的骨头汤在做卤水．
第二，制作卤菜的香料不是越多越好，而且前期的加工很重要，现在四川人也有用油小火抄香了再用的．我都是用高度白酒浸泡一下才使用，那样可以使香料的药味减少，增加卤汤的混合香味．;R1o??{)E9z"f6O4M7B8R
第三，原料一定要前期处理了才能在卤汤里制作．尤其是臭，腥，膻等食品．
第四，卤汤的保护也相当重要，天天要热一次，那是必然的事情．通风要好．
第五，就是四个字＂缺啥补啥＂
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我在卤菜里可以说从来就没有用过硝盐。硝盐的作用是很好，但是我是做教学的，一般的食品添加剂我都很少用的，更不要说硝盐。如果都用食品添加剂，那么以前的师傅都是怎么做出来美味的呢？"w7U)M??z#Q+U.\&t&a9@7O
食品添加剂用多了就会多出现点癌症患者。
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色素？我的食品没有放色素呀！$V7m']+J%q'o(T$P.i;w
我用的都是焦糖色，酱油我都不会放的。
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当然是焦糖色了。
10年前我用的是酱油，5年前我用的是红区米，现在我是红区米和焦糖色一起搭配上色。
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先要把汤熬好，就先把骨头和肉处理好~~~~
首先是要把骨头和肉在冷水里浸泡1小时以上。这样的作用是去除骨头和肉里的血污和杂质。二是汆水，但是不是你说的煮10分钟。第三是大火烧开，小火慢熬，记得千万要盖盖子，这个目的是让汤里的蛋白质成为蒸馏水来循环，这样你的汤会更香和鲜，颜色也会成为奶白色，如果你是做卤汤，最好是先做汤在放香料。
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最好的砂仁为广东阳春县的为最好。呈椭圆形或卵园型，有不怎么明显的三钝菱型。表面呈棕褐色或棕红色。
海南砂仁和阳春砂仁基本接近，但是三菱型很明显，表面有片状和分支的软刺。
另外广西也有栽培。
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浮沫是食品内在的血污和杂质，浸泡不是去腥的作用，主要是让食品干净，在制作以后没有什么异味。想去腥味就适当的放点米酒，效果很好。
鸡爪怎么卤制才好吃？
1
准备食材
2
先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥
3
锅里放油,把材料爆炒一下
4
倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐
5
放入凉水,小火慢炖
6
出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了
闽南卤鸡肉做法
用料
姜6片
葱半根
香叶6片
八角五个
桂皮1块
花椒一小撮
鸡腿2只
鸡翅4个
鸡爪6只
生抽2勺
料酒1勺
油适量
开水适量
步骤1
鸡腿，鸡翅，鸡爪洗干净切刀口，放在盘子中备用。鸡一定要买新鲜的，冷冻的会影响口感。
步骤2
葱姜切碎，花椒，桂皮，香叶，八角准备好。
步骤3
锅中加入少许油，小火加热，放入葱姜炒香。
步骤4
炒出香味后，将桂皮，花椒，八角和香叶一次性放入翻炒。
步骤5
加入半壶开水(根据鸡肉的量来添加，水要没过鸡肉)，加两勺生抽，一勺料酒，适量盐。
步骤6
依次放入鸡腿、鸡翅和鸡爪。
步骤7
加盖中火25分钟，熬出来的汤和肉是奶白色的。
步骤8
出锅装盘即可
好了，关于卤麻辣鸡头鸡爪的做法大全和卤麻辣鸡头鸡爪的做法大全窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！