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本文目录
郑州凉菜店的卤豆皮怎么做
主料：豆皮300g调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。步骤：1.豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；2.豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；3.用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；4.扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；5.然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；6.待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
商业版卤豆腐皮配方
原料：干豆腐（千张）400g，豆皮适量。
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、十三香少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油少许、水淀粉适量。
做法：
1、干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，豆腐皮再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟自然放凉后，转冰箱冷藏一晚
2-3.把卤好的豆腐卷，豆腐皮的拿出，线拆下来，切片
4.切点香葱撒在豆腐卷上
5.取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡
6.加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可
东北卤豆皮卤子做法
主料
豆腐皮适量，姜适量
辅料
盐适量，酱油适量，猪油适量，十三香适量
1.豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块。
2.放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油。
3.加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料
4.加足量的盐，再放两块冰糖。
5.放拍破的姜和洋葱块。
6.加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃。
7.上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可。
8.取一张豆腐皮，折叠起来，依次叠放三张。
9.用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态。
10.将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面
11.加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的。
本溪卤豆皮的卤汁做法
首先把豆皮泡十分钟，开水下锅煮三分钟，另起锅烧一碗水，多大碗取决于你想拌多少豆皮儿。水烧开后，一次加入除了水淀粉之外的调料，再烧开之后，再煮五分钟左右，最后加入水淀粉，马上关火，用余温搅成糊，和泡好的豆皮拌在一起就可以了
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