老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于上海酱鸭舌做法大全和上海酱鸭舌的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享上海酱鸭舌做法大全以及上海酱鸭舌的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
酱鸭舌怎么吃好？
感谢邀请回答这个问题，之前正好赶上有卖鸭舌的，买了一袋两斤，花了一百多块钱，鸭舌头是整个鸭子身上最贵的部分！而且不好买到，得需要预定，可能是我家这边菜市场不大吧！首先把鸭舌头解冻，然后用水冲洗干净，起锅烧水，放入鸭舌，姜片和料酒炒一下，水开后一分钟左右就可以了，捞出来冲干净，放在一旁备用。这时候准备辅料，葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒大料小茴香和香叶和干辣椒，郫县豆瓣酱（量根据自己能不能吃辣的量开放就好，一般两勺到三勺左右就可以）炒出红油后倒入焯好的鸭舌头煸炒，然后放水，水没过鸭舌头就可以了，然后调味，放入盐，冰糖六七粒，生抽，老抽一丢丢可放可不放，水开后转小火盖上锅盖卤大概一个小时左右，最后大火收汁，就可以出锅喽！超级香！
酱鸭舌做法
制作方法
做法一
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤：
1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
风味鸭舌做法
1.鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用；
2.将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉；
3.鸭舌，放入做好的底盘，即可上桌。
成品酱鸭舌怎么蒸好吃
材料
八角：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
红尖椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
甜面酱：适量
耗油：适量
海鲜酱：适量
生抽：适量
生粉：适量
花椒粉：适量
蒜泥：适量
辣椒油：适量
麻油适量：
鸭舌：适量
做法
1、锅中放入水、八角、葱段、姜片煮3-5分钟。
2、鸭舌放入锅中大火煮开。
3、倒入料酒后转小火煮15-20分钟。
4、葱段切成丝。
5、红尖椒切成丁。
6、捞出锅中的鸭舌沥干水分备用。
7、鸭舌、盐、鸡精、甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、生粉、花椒粉、蒜泥、辣椒油、麻油依次放入小碗中。
8、搅拌均匀。
9、调好味的鸭舌装入盘子中，上面放上红尖椒。
10、鸭舌放入锅中大火蒸6-8分钟。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。