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本文目录
咸桂鱼的做法，买了几条腌制的桂鱼，不知道怎么做才好吃
姜葱煎焗桂鱼块食材用料：桂鱼一条,约500克姜一大块葱盐糖酒淀粉酱油蚝油菜谱做法：
1.桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块2.盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟3.在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用4.不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起5.余油煎香姜段，要煎出香味6.下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味7.糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁8.放入葱丝，酱汁收干后盛起9.趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾
桂鱼腌制一天的做法
一、食材用料：桂鱼一条,约500克姜一大块葱盐糖酒淀粉酱油蚝油
二、做法：
1.桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块；
2.盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟；
3.在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用；
4.不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起；
5.余油煎香姜段，要煎出香味；
6.下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味；
7.糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁；
8.放入葱丝，酱汁收干后盛起；
9.趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。
臭桂鱼正宗腌制方法
1、食材：鱼、西红柿。
2、调料：花椒粒、干辣椒、生抽、香辣酱、盐、胡椒粉、料酒、姜、蒜、葱、剁椒、鸡精。
3、鱼去除内脏洗净切块，沥干水份后加盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末、剁椒腌制五分钟。
4、西红柿洗净切块儿备用。
5、锅中放底油、下花椒粒和干辣椒煸香后滤掉。
6、下姜蒜末煸香后加入西红柿块儿炒制浓稠状，期间加入盐、胡椒粉、生抽、香辣酱。
7、加入适量的清水炖开，往汤中加入适量的鸡精。
臭桂鱼的腌制方法和做法是怎样的？
这是一道乾隆时期就有的菜式。桃花流水鳜鱼肥，关于臭鳜鱼（也叫臭桂鱼）的做法，《太平广记》中有详细的做法。总而言之，臭鳜鱼古法制作就是去鳞洗净，放盐涂抹鳜鱼全身和腹内，放在木桶内压大石块，隔天拿出来晒，到晚上继续压，持续五六天之后，密封放置，20天后就可以了。
鳜鱼的臭味，就是腌后发酵而来。把新鲜的鳜鱼用盐水腌渍在阴凉处，放鳜鱼的桶最好是木制的，一层鱼洒一层盐，反复翻动后，白花花的肚皮向上，重物压住七八天，臭味就出来了。然后入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭桂鱼就做好了。
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