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四川酱菜做法
四川酱菜是一种酸辣可口的腌制蔬菜，四川人非常喜欢它。下面是四川酱菜的制作方法：
材料：
1.白菜500克
2.萝卜200克
3.辣椒粉50克
4.生姜50克
5.大蒜50克
6.盐50克
7.糖适量
8.米醋适量
做法：
1.把白菜洗净，切成3厘米见方的小块，把萝卜切成丝状备用。
2.把辣椒粉放入一个碗中。
3.生姜和大蒜去皮后切成细末，加入辣椒粉中。
4.把盐铺在白菜上，然后把腌制好的姜蒜辣椒粉均匀地撒在白菜和萝卜上，用手揉搓均匀。
5.把揉搓好的蔬菜装入一个干净的容器中，然后用力压实，使菜和料充分混合。
6.把酱菜坛密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵，大约需要1周左右时间。
7.当酱菜上开始长出白色霉菌时，可以把霉菌拨掉。酱菜味道完善后可以食用，如有需要，可以加入一些糖和米醋调味。
温馨提示：
1.制作四川酱菜需要注意卫生，准备过程中要保持清洁。
2.如果酱菜太咸可以把酱菜浸泡水中。
3.预防霉菌发生的方法是经常搅拌酱菜并且密封天数不要太长。
4.根据自己口味可添加葱姜蒜等辅料。
泡菜坛子里很臭，怎么除臭
1.祛除坛内残留食物汤汁或残渣，解决办法；有条件的情况下可在坛内注满清水，并添加合适量的除臭剂（草酸或其他）放置一段时间后再用洗涤剂清洗即可。
2.如果坛子需再次使用（清洗时间不足时）可用鲜果除臭法，解决方法：将坛子清洗后，内部放置一小盘鲜果（菠萝、柠檬、香橙）稍等一段时间即可。知道的就这么多。
塑料盆可以腌菜吗
最好不要用塑料盆腌菜，腌菜需要用盐腌制，蔬菜腌制后要进行发酵，发酵过程中产生大量的酸，盐和酸都会跟塑料发生反应，分解塑料中的有害物质，人吃进去了，对身体不好。做腌菜最好选择可以密封的玻璃或陶瓷容器，做出来的腌菜风味更好，腌菜虽然美味，但要适量食用。
丁放坛是菜坛吗
丁放坛是菜坛，腌咸菜的缸
在腌咸菜时，我们尽可能选择一些质地紧实的蔬菜。例如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头等。
2.在腌咸菜的器具选择上，最好选择玻璃、陶瓷材质的，同时要保证坛子的密封性良好，以免咸菜腌制时变质。
3.腌咸菜前一定要把相关的坛子、坛子盖等器材清洗干净，然后在太阳下暴晒杀菌。
4.咸菜在腌制时会严重破坏蔬菜中的维生素C。所以我们可以在腌制咸菜时添加适量的维生素C。凉水化开倒入即可。
5.腌制咸菜时最好选择温度较低的季节，这样可以有效的避免咸菜的腐烂变质以及细菌
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。