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本文目录
苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做
净海鳗鱼肉600克香油10克
鲜虾仁30克精盐10克
干淀粉60克高汤800克
五花猪肉600克胡椒粉2克
味精5克芥菜末5克〔烹制方法〕
1，海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把鱼丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜未、胡椒粉、香油即成。
糜鱼做法
糜鱼一条
大米半碗
姜少许
蒜少许
料酒少许
蚝油2勺
芹菜4根
鸡蛋1只
糜鱼粥的做法
大米放水就普通煮白粥，高压锅吹气一会儿关。
在煮粥的时候可以，把糜鱼洗净，开始踢骨，削鱼骨
将没有鱼骨的鱼肉放碗里放入姜，蒜，料酒，蚝油腌制15分钟，我是姜放了多秋天除湿气
鸡蛋准备好全液蛋
在鱼肉腌制的时候可以那个不粘平底锅做蛋丝，锅烧的有点热了倒入鸡蛋，左右摇晃蛋液平铺开
切丝，也可以切丁
忘记拍放鱼肉的过程，现在在回头看高压锅已经没气，打开放鱼肉进去，再度吹开，关火，待高压锅气消掉，倒入芹菜搅拌均匀不必在烧，闷1分钟差不多就OK了，盛一碗，女儿喜欢吃麻油就放了滴进去，我就没放盐和味精。差不多了，如果要吃咸点同学还可以放点进去
鲶鱼鱼鳔的做法
食材用料
新鲜鲶鱼鱼鳔一斤。青、红椒各半两。嫩姜一小根。芹菜二两（净梗）。香葱半两。泡辣椒三、四个。泡姜一小块。豆瓣酱一大匙。白糖一咖啡匙。酱油三大匙。淀粉一匙。盐适量。
做法步骤
1、首先将鲶鱼鳔稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼鳔爆炒几秒钟。
6、推至锅边或盛出，下味料炒香。
7、将鱼鳔推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
鱼杂的配方
麻辣鱼杂的烹制方法
鱼杂：从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。
从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。
一般制作鱼杂，大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。
主料：鱼杂1500克。
配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤：
1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。
2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。
3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。
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