各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享做酱花生里怎么做好吃，以及做酱花生里怎么做好吃呢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
保定酱花生米的做法
1.准备适量的花生米，捡去干瘪的花生米，先用清水冲洗两遍，放在盆中，加入适量的开水，浸泡10分钟。提前把花生米泡一下，可以使花生米膨胀，在接下来炒制的过程中能更快入味；同时花生米中吸收了一定的水分，还能防止炒糊。
2.准备5克干花椒、3克八角、3克干辣椒、3克桂皮和3克香叶，提前用清水浸泡五分钟，然后控干水分。香料提前用清水浸泡一下，可以使香料中的香味更易释放出来。
3.把花生米控干水分后加入10克盐、5克五香粉翻拌均匀，提前给花生米增加一定的底味，腌制10分钟。
4.往锅里加入300克食用盐，然后把准备好的几种香料下锅，开大火翻炒，盐在加温的过程中，香料的香味也会慢慢渗入到盐中。
酱花生米怎么做
1、把准备好的清水，放在锅中略微加热一下，制成温水以后把花生米放在温水中浸泡，浸泡时间应该在10到12小时之间，等花生米泡好以后，把它外层的花生红衣去掉。
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2、在锅中放清水，烧开以后加入准备好的陈醋，再放入花生米，用大火烧开，把火力调小以后，慢慢煮至煮到锅中的花生米呈半透明状以后取出沥掉水分。
3、把准备好的黄豆酱放在碗中，然后放入准备好的芭蕉和柑橘皮，加入准备好的酱油，把它们调匀，然后倒在锅中慢慢煮开。
4、把煮好的酱料加入的，去掉水分以后的花生米中调匀腌制，腌制时最好放在可以密封的保鲜盒中，然后把它存入冰箱腌制2到3天以后，花生就能入味，这时自制的酱花生也就做好了。
酱花生米的家庭做法
主料：花生300克，八角1个，干红辣椒4个，白醋15克，酱油60克，蜂蜜30克，白糖15克，料酒20克，盐3克，
做法步骤
1.花生洗净，放入水中浸泡1小时左右。
2.准备八角和干辣椒
3.水中放入白醋，煮开后倒掉，重新加水，把花生煮熟。
4.将酱油，蜂蜜，白糖，料酒，盐混合均匀成调味汁。
5.锅内放入花生，加水，放入八角，辣椒，调味汁，中火煮20分钟，
6.待锅中的汤汁收干，即可出锅。
酱花生米的简单做法是什么？
本期导读：酱花生米的简单做法是什么？
序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。
花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。
酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香（鲜香）脆爽，食之非常开胃。
所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。
所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。
所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。
所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。
掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！
---【酱香花生】---【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克
【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。
---开始制作---
第一步：浸泡花生
花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。
再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。
第二步：油炸花生
净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成（有轻微的冒泡）。改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。
第三步：炒制香料
锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。
第四步：酱卤花生米
【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。
【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。
成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么花生还要浸泡一遍？
》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。
首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。
其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。
（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？
》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。
做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。
浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。
另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。
（3）为什么香料还要弄碎一点呢？
》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。
八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。
（4）为什么花生米要上一次糖色呢？
》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。
花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。
（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？
先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制（炖煮）才能将香味渗透完全。经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。
后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。
---酱香花生制作之“技术TIPS"---（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。
（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。
（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。
（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。
（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
文章到此结束，如果本次分享的做酱花生里怎么做好吃和做酱花生里怎么做好吃呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！