大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于山西晋城过油肉那家好吃，晋城过油肉哪家好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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晋菜中的过油肉哪个地方做的最地道？
过油肉是山西省著名的菜肴之一，号称“三晋一味”，各地的做法也不一。过油肉做的，最地道地方是，山西大同过油肉，搭配上刚出锅的大米饭一起吃堪称是一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
主料：猪里脊肉250克
辅料：蒜片5克；冬笋20克；蚝油2.5克；水发木耳15克；山西陈醋2.5克；花椒水5克；大葱8克；酱油10克；鲜姜2.5克；盐3克；料酒5克；生粉30克；味精2.5克；鸡蛋2个；鸡汤50克；熟猪油30克。
①猪里脊肉去净茎膜，放在砧板上，用刀切成0.33厘米厚的片
②冬笋、大葱切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，姜去皮切姜米，蒜切薄片
③把切好的肉片放在碗中，加蚝油、花椒水、酱油2克、盐、水淀粉少许，进行上浆
④冬笋片焯一下水，清水过凉放在碗中，加入木耳和切好的大葱备用，鸡汤、绍酒、味精、酱油（8克），山西陈醋2.5克，盐1克，湿淀粉（6克）调成料汁备用
⑤锅中加入植物油烧至5成热时，下入提前浆好的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内控油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将切好的蒜片、姜末、笋片、木耳、葱片、炒出香味，将过好油的肉片放入，倒入调好的料汁，炒匀，淋猪油（15克）即可出锅
小贴士
①“过油肉”一菜以油热，因过油而名，火候对此菜最为重要，制作时油温要求控制166℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温要是高了，肉片易粘连，外焦内生，油温低了易脱糊、变形、肉片柴老
②此菜在调味过程中，采取了烹醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
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山西被称为“过油肉之乡”，你觉得哪个市的过油肉更为独特？
山西的过油肉可以算是晋菜的招牌菜了，不同地区的口味也不同，比较出名的有太原、大同、阳泉、晋城等地，前三者比较类似，晋城的过油肉在外观上就与其他三种有明显区别，特点是汤水特别多。
过油肉据传起源于明代，原本是官府里的名菜，掌勺的是平定的师傅，后来传到太原一带，再逐渐传到山西各地。过油肉我不会做，做法我就不详细说了，大家自行百度。味道的话，我姥姥家在平定，小时候很长一段时光是在平定度过的，所以阳泉过油肉，准确说是平定过油肉给我印象最深，是我最爱吃的一道菜，之后回到太原，再吃所谓太原名菜过油肉，竟毫无感觉，记得当时还纳闷，过油肉明明是平定的，怎么成了太原名菜了，就因为太原是省会就能抢过来吗，后来了解了历史渊源才知道原委。
不过，直到现在，我依旧认为平定过油肉最好吃，可能跟我的个人经历有关，但是平定过油肉确实和太原、大同的口感有明显区别。因为从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处。有一次我妗妗来我家做的过油肉，竟也还是明显的平定味，很独特。平定“过油肉”有白菜作为配菜的，还有蒜薹作为配菜的，而太原几乎全为蒜薹。据说白菜过油肉才是最传统的，白菜的最大作用是吸收醋味。过油肉这道菜在平定还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”、“海参过油肉”、“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异。
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉是山西省运城市的特色菜。这道菜是将切好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水、腥味，然后再煮制，加入冰糖、姜片、葱丝等佐料，慢火炖至入味，最后将煮过的肉飞水后静置凉晾，之后可以油炸后再食用，口感有嫩有香而且油而不腻。在运城地区，可谓是家喻户晓、餐桌常见的一道美食。
晋县名吃十大排行榜
1、烧三鲜
烧三鲜，是沁水县名菜，三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。
2、烧大葱
烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。
3、炒凉粉
炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
4、木耳圪贝
木耳圪贝是山西晋城有上百年历史的汉族名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊在当地广为流传。烧上一锅水，把准备好的食材都放进去，锅开了掉点香油散点芝麻就可以出锅了，用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。
5、卷白馍
卷白馍是晋城有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白膜。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，当然了，那只是从字面上去理解，卷上百种肯定不可能，不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头，而是在油锅里摊的面饼，稍稍有些劲道的那种。
6、高平烧豆腐
高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
7、毛头丸
毛头丸是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，也是晋城十大碗中的一道菜，此丸和肉丸虽同属丸子系列，但形状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单，只需一些粉条、白萝卜、玉米粉，以及葱、姜、蒜等调味品。毛头丸的吃法也有多种，可以蘸醋直接吃。也可以炖肉吃。
8、油糊角
油糊角是山西晋城的传统小吃，相传始创于唐朝。现在一般分为红豆馅和菜馅的，菜馅的一般为鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。其特点：豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
9、猪头肉疙夹火烧
猪头肉疙夹火烧是晋城高平的特色小吃，类似西安的白吉馍。这里的猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。而且切的非常薄，再加葱花、蒜汁等调味品放在烤好的火烧里，吃一口，满嘴鲜香。让人吃得乐不思蜀。
10、石头炒鸡蛋
石头炒鸡蛋是陵川县的特色小吃，这里的石头就是棋子山的石头，如核桃般大小，表面光滑。一般做法是将铁锅中加入适量的食用油，将石头放入油锅加热；然后再将土鸡蛋加入葱花打散。将蛋液均匀倒入锅内，石头的热量将鸡蛋迅速煎熟，鸡蛋的香味和石头结合，美味诱人。
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