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熬大锅菜用的蘑菇是什么品种的蘑菇
地道的河北大锅菜是不加蘑菇的，主要食材是五花肉、粉条、白菜、海带丝、肉丸子或虎皮鸡蛋。替代白菜可用冬瓜、土豆等时令蔬菜，极少用蘑菇。如果实在愿意吃，建议用耐煮的水发口蘑。
过年吃的那种炖肉的黑色的蘑菇叫什么名字
貌似毛头鬼伞，别名:又称鸡腿蘑(河北、山西)、毛鬼伞。该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。
做大锅菜用什么蘑菇
做大锅菜用平菇比较好。
平菇属于蘑菇的一种。我们知道，蘑菇的品种很多，市场上常见的有香菇、鹿茸菇、金针菇、海鲜菇等等。之所以选择平菇，主要要太个性的味道，他的菌菇均有一些特殊的香味儿，可能会影响大锅菜中的其他菜味道。
有一点儿，这种蘑菇比其他蘑菇都便宜一些。
河北熬菜的蘑菇是什么
是东北产的黑蘑菇，这种黑蘑菇营养丰富个大肉厚，口号好。一般我们河北熬的大锅菜都用这种蘑菇，做菜的时候先挑选一下然后用剪刀剪去蘑菇腿的底端部分，用清水泡上蘑菇，清洗干净，用大锅把切好的猪五花肉炒糖色，炒好糖色把肉捞出，锅里添水调汤放入蘑菇或者豆腐炖煮，等到豆腐飘起来后再加入粉条接着炖煮，头出锅家去炒好糖色的猪五花肉，接着煮一会，再放入葱花香菜香油就可以出锅了。这就是我们河北熬的蘑菇豆腐粉条肉菜。
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