这篇文章给大家聊聊关于怎样做蹄膀好吃炖海带，以及怎样做蹄膀好吃炖海带汤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
四川海带炖肘子的正宗做法
炖猪肘子，有一步非常关键，就是用喷枪烧猪皮，这一步不仅是烧去猪毛，最重要的是，破坏猪的汗腺，如果不烧猪毛，炖出来的肘子会有一股子臭味。
炖汤，放生姜8克，大葱12克，花椒2克，整粒的黑胡椒3克，加饭酒10克，冰糖2克。放花椒去腥增香，胡椒暖胃，冰糖和味。
海带不用提前泡发，轻轻冲洗一下，海带自带的白灰不要洗掉，有这层白灰，海带容易炖烂。海带卷好切丝。
猪蹄膀汤怎么炖好喝
主料:
猪蹄膀1个
辅料:
红皮萝卜3个
食用油少许
盐适量
生姜适量
啤酒（料酒）少许
白醋少许
十三鲜少许
香葱适量
步骤:
1·买回的新鲜蹄膀洗净切块
2·配料备好
3·生姜切片，香葱从葱白处切断，葱白留用，拿小部分香葱切成葱花，其它的打成葱结
4·炒锅加水放几片生姜烧开，放入蹄膀焯水，煮出血水。这样煮出的汤要清亮
5·将焯过水的蹄膀，用温水洗干净
6·炒锅加油烧热，放入姜片，再放入葱白爆香
7·倒入洗好的蹄膀，加入少量啤酒，大火翻炒5分钟
8·将炒好的蹄膀转入砂罐，加入适量水，大火烧开，倒入少许白醋，转小火慢炖60分钟
9·起锅前10分钟，加入适量盐，炖好后加入少许十三鲜，装碗撒上葱花就可以了
炖肘子骨做法
用料
猪前肘1000g，花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖。
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里
11.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
12.转成中火盖盖
13.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
14.中火酱制半小时待肘子入味
15.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
16.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
17.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
18.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁
清炖肘子骨正宗的做法
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！