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四川人做土豆有哪些花样？
谢悟空邀答！四川人做土豆有哪些花样？那是说也说不完的，什么凉炝香辣小土豆，土豆烧排骨，孜然椒盐小土豆，酸辣土豆丝，香辣排骨焖土豆，干锅土豆等等，都是以麻辣为主，总之做法很多，大家不妨一试，下面简单介绍香辣排骨焖土豆的做法：
1、土豆削皮，洗净，切块备用，
2、排骨焯水，撇去浮沬，捞出备用，
3、锅中放油加入冰糖，等冰糖融化后加入排骨炒出糖色，
4、等排骨上色后加入姜，豆瓣，酱油，八角继续翻炒均匀，
5、加入水，浸没排骨，大火烧15～20分钟，
6、加入土豆，如水少可加水，
7、小火烧20分钟，差不多收汁就好，最后放入盐，鸡精调味，喜辣的可多加些干辣椒，看个人喜好，烧越久肉和土豆越酥烂，是一道好做又好吃的四川家常菜。
土豆片怎么炸两边鼓泡
1、油温不能太热、炸的时间应长些。油炸过一面之后，打捞出来，稍等几分钟，再油炸第二遍，此时可发现土豆片鼓起来。
2、土豆片切成0.5厘米厚，用毛巾将土豆片表面上的水分吸干，热油下锅，炸到土豆片表面硬了之后，转微火，使土豆片浸熟，之后转中火，此时的土豆片就会慢慢地鼓起来，然后捞出来，再将油加热，然后将捞出来的土豆片放入油中继续炸几分钟，直到大部分土豆片鼓起来就可以出锅了。土豆最好用黄土豆。
适合炸片用的马铃薯品种有哪些？
炸片专用薯对马铃薯商品性要求不仅枭在品质上，而且对外观性状、健康性状、安全性状都有要求。薯形为圆形或短椭圆形，芽眼浅、白皮白肉，块茎大小适中，无青皮、无空心，薯肉不产生褐斑，耐贮藏，贮藏后品质变化不大
适合炸片的马铃薯品种较少，主要品种有:大西洋、斯诺登、鄂马铃薯3号、春薯5号、冀张薯7号，不要觉得自己家的土豆就能炸，能炸关键它不好吃啊。，，，，，，所以，肯德基炸薯条??卖得好是有原因的，自己做不出来吧。品种问题，
为什么人们喜欢吃炸土豆
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。
甘肃的马铃薯不但淀粉含量高，还很好吃，削去皮之后，就可以看到里面米黄色或白色的果肉。马铃薯的吃法有很多种，可以煮、炸、炒、煎、烤，切成块、丝，配上合适的作料，摆成各种土豆美食怎样做都好吃。把土豆切成方块儿，和牛肉炖在一起，就是土豆炖牛肉，几乎每个餐厅里都有这道菜。还可以做成小朋友们爱吃的“炸薯条”，炸好之后颜色呈现金黄色，一条细细的、长长的薯条，香香脆脆、健康美味，吃时蘸点番茄酱，甜丝丝、酸溜溜的，越吃越爱吃。马铃薯还有许多做法，就不一一说了，所以说马铃薯是即美味又健康的食物，深受大众的喜爱。
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