大家好，怎样腌制鸭肉好吃相信很多的网友都不是很明白，包括怎样腌制鸭肉好吃又嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎样腌制鸭肉好吃和怎样腌制鸭肉好吃又嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
正宗腌制鸭的方法
1.
准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2.
准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3.
锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4.
小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5.
把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
6.
把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌至4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
7.
腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。
鸭子腌制最佳方法
用料鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g
做法
1，洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。
2，锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
3，锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。
4，提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
家庭腌腊鸭的腌制方法
1先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
怎样腌鸭
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可
关于怎样腌制鸭肉好吃和怎样腌制鸭肉好吃又嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。