大家好，如果您还对川菜红烧鸡爪的做法大全家常不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享川菜红烧鸡爪的做法大全家常的知识，包括川菜红烧鸡爪的做法大全家常窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
红烧鸡爪的家常做法
用料：鸡爪400克、红烧酱油10克、冰糖20克、盐0.5克
1.起油锅，锅内放冰糖，小火熬到冰糖起泡。
2.把洗干净的鸡爪放入锅内翻炒均匀，直到鸡爪两面裹满糖色。
3.放入红烧酱油炒匀上色，加入蚝油，料酒，水，葱姜蒜，盐。大火煮开后转小火煮半个小时。
4.煮到鸡爪软烂起胶，开大火收汁即可。
酸辣红烧鸡爪的做法
用料
鸡爪25只
姜片
料酒4勺
蒜6瓣
花椒适量
冰糖适量
老抽勺
生抽勺
葱2根
干辣椒适量
步骤1
1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲，放入清水中洗净，从中间切一刀（这块肉最厚，这样有助于入味和去腥）。
步骤2
2.焯水。冷水入锅，洗净的鸡爪放入，同时加入两片生姜和少许料酒去腥，煮沸后再煮5分钟。
步骤3
3.冷却。提前准备好冰水，将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净（冰水可以使鸡爪更有弹性）
步骤4
4.准备调料。将葱白切段，生姜切片，干辣椒数量根据个人喜好，花椒（根据个人喜好）。
步骤5
5.锅内放入少量油，将葱姜蒜辣椒花椒爆香，捞出备用。锅内再放入适量的油，加入冰糖熬制焦糖色，放入鸡爪翻炒（鸡爪一定要沥干，否则油会到处乱溅，每次这个都是最可怕的）。
步骤6
6.待鸡爪上色后，加入爆香过的调料，继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽，一点点醋，继续翻炒片刻上色。加入热水，大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，最后用大火收汁。哈哈，一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。
酒店红烧凤爪的酱汁怎么做
红烧鸡爪香而不腻，是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋，所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本，现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下，供大家选择使用。做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水）。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干）。差不多好的时候，再加上少许葱花即可。做法三：鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；最后撒上葱花炒匀即可。做法四：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油各适量。鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。制作要领：下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水；最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！红烧鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炖红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红烧鸡爪的做法怎么做
第一次制作很简单，鸡爪过水后，放入锅中加入凉水浸没鸡爪，放入酱油少量，糖，辣椒，葱姜蒜酒，大火煮开，调至小火，煮至鸡爪用筷子可以使鸡关节轻易断裂，放入盐，开大火收汤，放入味精。要放糖的，否则汤不地道，如果不要甜的可以少放点。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。