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为什么素菜发酸
蔬菜中含有丰富的营养，容易被细菌污染，如果人们吃了变酸的菜，不仅可能引起食物中毒，还有可能会致癌。
蔬菜发酸说明蔬菜已经被各种微生物污染，腐败变质。蔬菜中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的蔬菜很有可能会导致食物中毒。
由于蔬菜中含有硝酸盐，在微生物的作用下会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。因此，最好不要吃过夜菜，如果实在吃不了可以放在冰箱中保存，可以减慢亚硝酸盐的生成速度。
青菜发酸是怎么回事
青菜发酸应该是草酸在作怪。
类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。
再者如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的，不可以食用了。
青菜烹制时，把小青菜洗净，不要撕成一片一片的，就一小棵，炒的时候放油,盐，还可以放些糖,火侯一定要把握好，不要把菜炒黄了，装盘,可以稍微摆一下盘,色泽好看，造型也不错,可以促进食欲。
东西酸了是什么原因
东西酸了的原因是因为食物一般都富含大量的脂肪，蛋白质和碳水化合物，而这些营养元素容易受到细菌和真菌的污染，细菌和真菌大量繁殖之后，会产生出大量的酸性物质，而这些酸性物质的聚集，会让你觉得这些东西发酸了，酸性物质产生的酸性，所以会让东西出现发酸的现象
饭菜发酸是什么原因
饭菜发酸的主要原因是微生物作祟。当微生物进入饭菜后，会分解食物中的营养素以满足自身需要繁殖发酵，导致饭菜变质。
另外，酶的作用和食物的化学反应也是饭菜变馊酸的重要原因。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
关于菜发酸是什么原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。