老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于萝卜烧什么菜好和萝卜烧什么菜好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享萝卜烧什么菜好以及萝卜烧什么菜好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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胡萝卜能不能像土豆一样当主食吃？
胡萝卜和土豆都长在地下，土豆被誉为第四大主食属于茄科植物，通常我们称之为薯类，胡萝卜属于伞形科植物。土豆和胡萝卜口感相似，都是含糖量比较高的食物，对于一般健康人而言，胡萝卜如果扮演主食的角色给人的饱腹感较差，只是当菜吃。
胡萝卜碳水化合物含量大约9%，土豆碳水化合物含量则比胡萝卜多一倍，大约是18%，等量的食物，碳水化合物高的食物饱腹感更强。对于糖尿病患者和减肥人群，吃胡萝卜则必须代替主食。在我们的主食中米饭的含糖量大约25%，馒头的含糖量大约48%，如果吃一根稍微大点的胡萝卜的话（约150克）需要减少50克米饭或25克馒头花卷的量。
等量的胡萝卜比馒头米饭热量低、胡萝卜和矿物质含量高，膳食纤维更加丰富。其实在蔬菜中胡萝卜并不是含糖量最高的，莲藕的含糖量比胡萝卜高一倍，马蹄也是高糖食物。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，一部分可以在体内合成维生素A，可以起到保护上皮细胞、预防炎症和溃疡的作用，并有利于保护视力和抗癌。胡萝卜可以做羊肉胡萝卜饺子、胡萝卜炖酥肉、胡萝卜炒肉丝........但并不是所有的人都耐受大量胡萝卜素，会有一部分人出现皮肤和手脚黄染。
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本文作者：
于仁文三甲医院营养师
萝卜烧牛杂怎样做才好吃？
【牛杂】牛杂算不上是什么高档的食材，但是牛杂是粤港地区最受欢迎的小吃之一，一锅美味的牛杂或许不在闹市，而是藏匿在街头巷尾之间，以味道赢得口碑，每天一大帮吃货大排长队等着，这些场面在老广州最为常见了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛杂的详细制作方法。——（适合商用）
【牛杂怎么做好吃？】制作牛杂重在清洗，只要把牛杂的腥异味完全去除，这样制作出来的牛杂味道才更美味。很多朋友制作牛杂下锅就煮，其实这是错误的（家庭做法可以这样做），牛杂正宗商业的做法靠的是“卤”，因为牛杂当中有些部位是很容易煮软的比如牛肺、牛蒡，这些食材受不了长时间的熬煮，还没入味可能就已经变软了，所以必须要卤制浸泡入味。所以牛杂是否好味其中的卤水也是关键之一，详细的制作方法下面分为五大步骤。
第一步【牛杂的清洗】常见的牛杂由牛肚、牛心、牛肠、牛肺组成，这些材料都带有较多血水和异味，完全去除异味才能突出牛杂的香味，下面介绍清洗方法。
1.牛杂先全部清洗一遍，然后把牛肚切开两边，牛心切成大块，牛肠切成约50cm的段，牛肺切大块，这样做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。
2.然后牛杂分别冷水下锅加入高度酒焯水（单独分开焯水），然后再捞出清洗干净。
3.牛肠单独清洗，往牛肠中加入淀粉、盐、白醋，然后反复搓洗，然后再倒出用清水清洗干净，建议重复搓洗多次。
4.牛肚内部含有较多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、盐、白醋搓洗，然后再用清水清洗干净。
5.牛肺、牛心用冷水下锅加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干净即可。
第二步【牛杂卤水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、鸡骨架5个
》【药材配方】：八角20g、香叶15g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜头50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g
》【调料】：盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.牛骨砍成大块，然后和鸡骨架一起冷水下锅加入高度酒焯水，然后倒出清洗干净，备用。
2.药材配方清洗一遍，然后用布袋装起绑紧，备用。
3.锅中加入清水50斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开撇出浮末，然后加入药材配方料包，转小火熬制3个小时。
4.锅中的骨头完全熬制出味，汤色变的浓郁，最后加入调料调味，味道以偏咸为主，这样卤出来的牛杂才有味道。
第三步【牛杂的卤制】卤水制作完成后就可以加入牛杂卤了，具体的操作步骤如下
1.新鲜买回来的牛杂按照以上的方法清洗干净。
2.卤水煮开，然后加入牛肠、牛肚，先用中火翻滚10分钟，然后把火力调至最小呈微沸的状态，浸泡两个小时，然后捞出。
3.卤完牛肚、牛肠后，加入牛心、牛肺卤制，先用大火煮开，然后中火翻滚15分钟，然后再转最小火浸泡90分钟即可。
第四步【牛杂汤底的制作】》【食材】：清水30斤、牛骨5斤、鸡骨架3个
》【配料】：白萝卜3斤、生姜70g、白芷8g
》【调料】：盐、料酒、胡椒粉少许、味精（可不放）
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.牛骨砍成大块，然后和鸡骨架清水浸泡60分钟去血水，然后再冷水下锅加入料酒、生姜焯水，然后倒出清洗干净，备用。
2.锅中加入清水30斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开去浮末，加入生姜、白芷，转小火熬制两个小时。
3.汤底熬制两个小时后，然后萝卜去皮切成两半，整条下入汤中（不用切小），小火煮35分钟。
4.最后加入调料调味即可，萝卜也可以捞出，或浸泡于汤中，顾客下单捞起萝卜切块，然后搭配牛杂售卖即可。
第五步【牛杂售卖流程】制作好的牛杂可以浸泡于卤水当中，如果顾客点餐，只需要捞起牛杂用剪刀剪成块即可，然后再搭配萝卜售卖，然后加入牛骨汤底，撒上香葱香菜，一份美味的牛杂制作完成，以上牛杂和汤底也可以用于制作牛杂粉面，而且味道也是非常不错的。
【牛杂制作之小贴士】1.在清洗牛杂的时候一定要清洗干净、去掉异味，不要嫌麻烦偷工减料，否则会影响最后做出来的牛杂味道，甚至会毁了一煲卤水。牛杂在清洗的时候也有商家会使用食用碱清洗，这样可以更好的去掉异味，但前提是一定要控制好份量，否则洗出来的牛杂会有碱水味，也会影响味道，建议不要使用碱水清洗。
2.卤水第一次制作是需要加入牛骨来增加卤水的底味，卤水使用的时间越长味道就会越浓郁，做出来的牛杂味道就越好，但前提是卤水一定要保存好，如果味道不够调味、水不够加水、不香加入香料包。
3.牛杂在卤制的过程中，中途要搅拌两次，防止受热不一，难入味。
【内容总结之疑惑解答】1.问：在卤牛杂的时候为什么不加入白萝卜一起卤制？反而在制作牛杂汤底的时候加入白萝卜？
答：不加入萝卜一起卤制目的是为了保护卤水的作用，如果加入萝卜卤水容易变味，而且卤水的味道较重，萝卜会吸收卤水的味道会很咸的，所以也不适合加入。
制作牛杂汤底时加入萝卜目的使熬制出来的汤底味道更鲜甜，而且萝卜也有吸附的作用，可以去除汤底中的异味，制作好的萝卜最后捞出再和牛杂搭配就可以。
2.问：为什么我卤出来的牛杂味道很腥、没有香味。
答：出现这样的原因主要有两点：
①【牛杂没有清洗干净】：牛杂如果没有清洗干净是带有较大的异味的，特别是牛杂当中的血水一定要经过浸泡排出，再焯水煮熟，再加入白醋、淀粉、盐搓洗，去掉味道才更突出香味。
②【香料不够】：在卤牛杂的时候要常调味，特别是其中的香料包，香料包中的药材配方不仅有增香的作用还有去腥异味的作用，如果出现香味不够要及时更换香料包中的香料，还有就是高度酒要定期加入，一般卤制2~3次就要加入，切勿加入料酒或低度数的白酒，因为牛杂的腥异味较重只要高度的酒才起到作用。
3.问：制作牛杂如此麻烦、工序还那么多，有没什么简单点的方法？
答：想要制作出来的牛杂味道好，以上的步骤是很关键的。在第一次调制卤水的时候是需要较长的时间去熬制的，在后续的使用过程中就会简单很多，卤水的味道也会越用约浓。如果牛杂的用量大，也可以按照以上方法再调配一锅卤水出来制作，以分别卤制软硬不一的牛杂部位，从而更节省时间。
结语牛杂的制作工序是非常重要的，美味的牛杂并不是简单的炖煮就可以完成，更需要的是有耐心的去制作（清洗比较麻烦），学会以上的制作技巧持之以恒你也可以制作出受欢迎的牛杂。我是美食博主小鱼，以上是原创分享，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，或翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！您好，请问炖羊肉时，到底是放胡萝卜还是白萝卜好？
谢谢邀请。炖羊肉放胡萝卜好，还是放白萝卜好？我认为这个根据你的爱好和口味，没有放哪个好或不好的说法。多说冬天吃三白好（白萝卜，山药，莲藕），那冬天可以多吃白萝卜，白萝卜还可以清肺热，止咳。
我们家里喜欢大白菜，粉条炖羊肉，有汤有肉，有粗纤维，吃了暖胃，偶尔放点胡萝卜，可以去羊腥味。
怎样做萝卜烧肉？
怎样做萝卜烧肉？
我的回答时：常听老人们说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年身体都健康”。眼下正处于一年当中最寒冷的季节——“冬季”，也是吃萝卜的最佳时节。萝卜具有很高的营养价值，其中含有丰富的维生素和微量元素，经常食用对身体有很大的益处。
萝卜烧肉是一道家常美食，虽然它的做法看似简单方便，但是想要做出一道好吃的萝卜烧肉还是需要下一番功夫。我个人认为一道好吃的萝卜烧肉应该满足肉质肥而不腻、软嫩鲜香，萝卜鲜嫩、爽口入味等特点。
下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
“萝卜烧肉”之制作流程—准备食材—
【主料】：五花肉500克、萝卜2个
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉
—开始制作—
1、将新鲜的五花肉清洗干净，用刀将其切成薄片，放入一个干净的大碗中，向碗中加入适量的清水，将五花肉侵泡一个小时，期间隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净，放入碗中备用。
2、将萝卜去皮用清水清洗干净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用；生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量的清水，大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的食用油滑锅，然后将五花肉倒入锅中，开小火慢煎，煎出五花肉中的猪油，直到五花肉表面微微发焦时即可将五花肉捞出沥干油分，放入碗中备用。
5、锅中残留煎五花肉的猪油，放入姜片、蒜片和八角炒出香味，然后将五花肉倒入锅中均匀翻炒，再向锅中倒入适量的料酒，同时再放入适量的老抽上色，最后再向锅中倒入适量的开水。
6、向锅中加入适量的蚝油、生抽和少许的陈醋，然后再将萝卜块放入锅中，大火将其煮开，转中小火慢炖25分钟左右即可。
7、向锅中加入适量的食盐调味，再放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再放入适量的葱段即可出锅。一道肉质鲜香，萝卜软嫩入味的萝卜烧肉就做好了。
“萝卜烧肉”之“技术Tips”——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
——》先将五花肉切成薄片之后，再放入碗中用清水侵泡，有利于将肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥效果。
——》为了防止五花肉中残留腥味，在烧五花肉时加入适量的料酒，可以去除肉中残留的腥味，这样五花肉吃起来就不会有腥味。
——》在做萝卜烧肉时，放入适量的陈醋，有利于将五花肉和萝卜烧的软嫩入味，同时吃起来也会更加的鲜香。
——》在做萝卜烧肉时，要用小火慢炖，这样有利于五花肉和萝卜吸收汤汁，吃起来鲜香软嫩入味口感好。
——》在做萝卜烧肉时，要加入开水，切记不要加冷水，防止加入的冷水导致肉质收紧，不利于将五花肉烧的软嫩入味，影响食用时的口感。
“萝卜烧肉”之问答要点分析1.为什么我做出来的五花肉有腥味呢？
答：主要是在五花肉去腥时没有做好。我在制作这道萝卜烧肉时，首先将五花肉切成薄片，再放入碗中用清水侵泡1小时，在侵泡的过程中可以将五花肉中的血水慢慢的逼出，从而达到一定的去腥效果。另外，在炖五花肉的过程中我又加入了适量的料酒，利用料酒的去腥作用，就可以将五花肉中残留的腥味去除，这样做出来的五花肉就不会有腥味。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道萝卜烧肉时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味，做出老的萝卜吃起来就不会有涩味。
3.为什么我做出来的五花肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮五花肉和萝卜时的火候。我在炖煮这道萝卜烧肉时，首先在锅中用大火将其煮沸，然后再用小火慢炖25分钟，在小火慢炖的过程中，五花肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的五花肉和萝卜吃起来才够鲜嫩入味，口感好。
4.为什么加入开水呢？
答：很多人在烧五花肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的冷水会使五花肉肉质收紧，在炖煮时很难将肉中的营养物质充分释放出来，同时五花肉肉质收紧之后，不利于将五花肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
“萝卜烧肉”之结束语鲜嫩入味的萝卜烧肉制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道萝卜入口鲜香、肉质细嫩的萝卜烧肉。如果您知道还有关于萝卜烧肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。
关于萝卜烧什么菜好到此分享完毕，希望能帮助到您。