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本文目录
锅仔酸菜豆腐的做法
主料
嫩豆腐适量
酸菜适量
泡椒适量
小红辣椒适量
辅料
酱油适量
盐适量
酸菜豆腐的做法步骤
1.主料
2.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁
3.豆腐切小块，焯一下水
4.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒
5.随后放入酸菜翻炒
6.淋入酱油，爆出香味
7.倒入半碗水
8.水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟
9.加适量盐调味即可
酸菜焖塘鲺鱼正宗做法
准备食材：
塘鲺鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
酸菜炖鱼豆腐的家常做法
食材
黄骨鱼6条，西红柿2个，生姜1小块，盐1小勺，胡椒粉适量，陈醋少许，植物油适量，小葱少许
做法步骤：
1
鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的
2
西红柿切瓣备用，生姜切片
3
炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
4
姜片煸香以后放入鱼，小火煎制
5
一面煎好以后翻面继续煎一会儿
6
加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火
7
鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
8
加少许胡椒粉、盐调味
9
出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
酸菜千页豆腐做法
步骤1
千页豆腐一般是冷冻的，需要解冻。酸菜稍微用清水冲洗一下。
步骤2
酸菜和千页豆腐切条状，备用。热锅冷油，炒姜片和酸菜，调味：糖。(酸菜需要尝味道，不够咸的话可以适当加点盐。)捞起备用。
步骤3
煎炒千页豆腐，千页豆腐会膨胀，不用害怕，待会温度降下来就会恢复正常。调味：素鲍鱼汁。
步骤4
加入酸菜，如果锅内温度太高，可以加点水，炒至片刻捞起。
步骤5
装盘，撒上白芝麻即可。
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