大家好，五香淹鸡蛋的做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括五香腌鸡蛋的做法大全家常也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于五香淹鸡蛋的做法大全和五香腌鸡蛋的做法大全家常的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
鸡蛋怎么腌制
鸡蛋表皮用水洗净擦干。容器洗净擦干，喷一层高度白酒备用。将擦干的鸡蛋均匀的蘸上白酒。蘸上白酒的鸡蛋再均匀的裹上一层盐。将裹上盐的鸡蛋放到阳光下晒2-4个小时。晒过的鸡蛋放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右。
腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，晾晒能让咸蛋能快速出油。不需要晒太久，只要水干了就可以了。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。
腌五香块做法
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买猪肉时要选五花肉带皮的，切成1斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
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用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
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把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
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2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
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这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
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吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
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肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
腌鸡蛋的做法
【腌鸡蛋】
【食材准备】鸡蛋10斤葱姜八角花椒干辣椒香叶桂皮盐900到1000克高度白酒适量
【制作过程】
1、首先我们把买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，一边刷洗一边要注意查看有没有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进容易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特别的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干净的水再给它清洗一遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。
2、无水无油的锅中加入适量的清水，然后把所有准备好的香料倒入锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停的搅动，让盐慢慢的融化，搅至的过程会有些呛鼻子，所以大家注意点，等水彻底熬开之后等一分钟关火放凉即可。
3、这时候我们看一看清洗干净的鸡蛋有没有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放入准备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。等把所有的鸡蛋都整齐地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进去，料汁一定要没过鸡蛋才行，最后再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。
4、最后把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以吃了，吃的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特别的有食欲，所以这样腌制出来的鸡蛋我管他叫做五香腌鸡蛋，真的特别好吃呢。
五香变蛋的做法和配方
食材清单
鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
烹饪步骤
1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
5.洗干净放一旁备用。
6.准备250克食用碱。
7.准备一个称，称好盐100克。
8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！
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