大家好，关于普通川味炸酱酱做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于普通川味炸酱酱做法大全图片的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
四川酱面怎么做？
五花肉粒500克豆瓣酱（用料理打细）2大勺姜1个冰糖适量生抽适量蒜粒1个料酒1勺干辣椒面（怕辣可以不加哈）2勺色拉油2大勺
川味炸酱的做法步骤
步骤1
五花肉切成小颗粒，姜蒜切碎
步骤2
热锅内倒入油下肉粒煸炒出油，下料酒、姜.蒜、冰糖、生抽继续炒，下豆瓣酱（酱我是用料理机打细了的）炒制酥香出红油（加入配料后一定用小火慢慢煸炒）关火前下入干辣椒面翻炒即可出锅。
步骤3
面出锅浇上炸酱.花生粒.熟油辣椒.葱花开吃。
步骤4
也可以根据个人喜好加入榨菜、干芛子，个人喜欢纯肉的感觉，豆瓣酱比较咸在炒料时不建议再加盐吃面时根椐个人口味再加，也可以加点芝麻酱也是很好吃的。
川味杂酱臊子怎么做
材料准备
（1）肉剁成糜。（此处不禁想起“何不食肉糜”的晋惠帝，哈哈）
（2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。
制油
热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用
制色
制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜
炒制
将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。
炖煮
加水漫过肉糜即可，大火烧开转小火炖煮至水干收汁再起锅。如有条件可将杂酱转移至陶砂锅或者生铁砂锅中炖煮。加水炖煮的目的是将杂酱中的各味佐料与肉充分混合，并让肉充分吸收各味佐料。起锅前可将各味香料捞出弃之不用，方便后期食用。尝盐味、闻香味，不足适当补充。
起锅
将多数水分炖煮掉以后，中大火收汁，注意不要糊锅，完工后起锅，装盆里冷却，可直接冷藏或分装小罐冷藏。（面馆中的臊子是不加水的，当天用的臊子是当天从炒好的臊子中取一天的用量，然后加水简单熬煮而成。）
1、以上就是我经过学习和实践所得的四川杂酱。
2、炒好的杂酱可用作汤面或干拌面的臊子，也可用于拌饭或盖浇饭，百搭。
3、黄豆酱不是必需的。豆瓣酱和糟海椒是必要的。不喜欢太多游离糖的，可以不熬糖色，改用老抽酱油着色。
4、用此法适当修改，可做肥肠臊子、排骨臊子、牛肉臊子等各种臊子。
5、欢迎批评指正。
正宗的四川杂酱配方
四川杂酱是四川地区特有的一种调味品，它具有较复杂的口感和香味。下面是正宗的四川杂酱配方：
所需材料：
剁辣椒适量
豆瓣酱适量
花生米适量
红油豆瓣适量
花椒粉适量
盐适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
油适量
大葱适量
大蒜适量
制作步骤：
1.将剁辣椒、豆瓣酱、花生米、红油豆瓣、花椒粉等材料分别准备好；
2.锅里加入适量的油，大火加热，放入切成小颗粒的大葱及大蒜爆香，加入白糖、盐、生抽、醋翻炒均匀；
3.将已经准备好的剁辣椒、豆瓣酱、花生米、红油豆瓣、花椒粉逐一加入锅中，翻炒均匀；
4.最后加入适量的清水，以中火慢慢熬制，直到调料颜色变深变稠，即可取出装瓶，放置待用。
温馨提示：
1.制作杂酱的关键在于火候和配比，需要根据自己的口味和习惯进行微调。
2.杂酱可以用来拌面、蘸馍、煮菜等，多种用途，在存放杂酱时应注意密封防潮。
川味面肉酱做法
材料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
文章到此结束，如果本次分享的普通川味炸酱酱做法大全和普通川味炸酱酱做法大全图片的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！