大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于什么菜的哪个部位好吃，什么菜的哪个部位好吃又营养这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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想做猪肉馅，用什么部位的肉比较好？怎么做比较好吃？
猪身上有五花肉、精肉、里脊肉、膘肉等等，究竟那里的肉做肉馅最好呢？
本人认为最好是三七肉馅(三分肥肉，七分瘦肉)。也就是应该是用猪身上的夹心肉。就是夹着心脏的那个部位。夹心肉的肥瘦比基本上是3比7，很适合做肉馅。这种肉不仅口感非常好，味道也很香。
调制方法：
原料：夹心肉400克、花椒水100克(15：150)、黄豆酱油50克、葱末40克、姜末40克、香油30克、盐适量。
1.将新鲜的夹心肉剁成碎末，葱姜切末，花椒洗净后用温水在碗中浸泡12小时，黄豆酱油备用。
2.肉馅加花椒水搅拌均匀，再倒入黄豆酱油，放入盐搅拌。
3.静置1小时后再放葱姜末和香油。
4.充分搅拌后就可包了。
由于酱油里含盐较多，建议可适当少放些盐为宜。
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？
牛肉炖着最好吃的部位牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材，它的切割很细，每一部位都有最为相宜的烹饪手法。就炖这种烹饪方式而言，最适合的部位非牛腩莫属，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，长时间炖煮之后，肉烂筋软，吃起来香糯美味。多年的下厨经验得来的结论，想要炖牛肉吃，买这两个部位绝对错不了。
1、肋条坑腩
这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”，坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，肋条坑腩最适合炖，肉质不柴，软糯可口，特别美味。口感特点：软糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵于坑腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬。口感特点：爽脆。
喜欢软烂口感的朋友食材选料：肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图：—番茄炖牛腩制作小Tips—牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。—番茄炖牛腩之“答疑解惑”—1、牛腩焯水为什么要冷水就入锅？
答：牛腩焯水冷水入锅的原因在于：水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中释放不出来。
2、做番茄炖牛腩为什么要加糖？不加可以吗？
答：做番茄炖牛腩加糖是因为，番茄味酸，加少许白砂糖可以中和酸度，使汤汁变得酸甜可口，冰糖是用来上色的，而白砂糖是用来调节口感的。不吃糖可以不加，不过口感上略酸。
3、关于炖肉的时间
答：炖肉的时间，咖啡以为要想保证软糯的口感，90分钟即1.5小时是必要的。特别是家中有老人和小孩的，一定要保证这个时间。喜欢熟而有嚼头的朋友可根据喜好缩短炖肉时间。
总结：番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中。过份在意番茄形状的朋友可将番茄分为两部分，一部分炒烂起沙，另一部分切大块加盐的时候入锅。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多美食菜谱可在主页上查询浏览。想吃好吃的，找咖啡。
哪里的梅菜扣肉好吃？
感谢邀请，我是二师兄，在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得！
梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比。
以下是梅菜扣肉的做法：
食材准备：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角
第一步：五花肉放入沸水中烫一下，去除漂浮的肉末，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
第二步：捞出来，双面均匀抹上酱油。
第三步：锅中放油，放入锅中煎到上色
第四步：梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
第五步：五花肉切成厚薄适宜的片，皮朝下排在碗内。
第六步：将梅干菜均匀铺到肉上，入锅蒸40分钟即可。
我是二师兄，以上就是我的分享，觉得不错请给二师兄点个赞，欢迎关注@二师兄开箱，我们一起发现更多美食世界的秘密！
什么菜，辣的，比较好吃？
我去小厨佳禾。辣的开胃，大多辣的菜都比较好吃下饭，炖肉，炖大骨放点辣椒也能提味儿，增加香味。
介绍几种我家常吃的辣的菜，好吃又简单，适合家常口味。
1.回锅肉
五花肉煮熟，切片。热锅凉油，加入五花肉片，炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入青蒜，红辣椒，炒至断生即可。
2.韩式牛肉锅
热锅凉油加入韩式辣酱，炒熟后加入蒜末，肥牛，炒到肥牛变色加热水，加入土豆，金针菇，煮熟后加入蒜末，芝麻，辣椒粉，热油浇香。
3.花甲粉
辣椒蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱，酱油，耗油，白糖少许。
金针菇铺底，铺上泡软的粉丝，花甲，大虾，加入炒好的料汁，加入适量水。
煮15分钟，撒上小葱即可出锅
4.炒鸭血
鸭血焯水
郫县豆瓣酱炒出红油，加入鸭血炒熟，加青蒜出锅
还有很多带辣的菜，我炖大骨，炖鸡爪也加一点辣椒，稍微有点辣味，去腥增香。就不一一介绍了。
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