大家好，种的菜为什么会苦相信很多的网友都不是很明白，包括种的菜为什么会苦味也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于种的菜为什么会苦和种的菜为什么会苦味的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
农村做的“冲菜”是种怎样的菜？
想必提问题的是我们西南三省这边的人吧？因为“冲菜”这道菜只有我们这里的人才这么叫，也只有我们这里的人才兴这种吃。
冲菜其实是一种油菜的花头，即刚抽出来的菜薹，也就是即将开花的嫩梢。这种可以吃的油菜是老品种油菜，幼嫩的时候可以用来腌咸菜，抽薹时则可以凉拌做“冲菜”吃。
而长大开花结籽后，则可以留做种子第二年再撒。若是用来榨油的话，籽粒小出油量少，比新品种的油菜要逊色一点，通常都是撒播后幼嫩时吃，很少用来榨油。
嫩油菜头为什么叫冲菜呢？其实这里的“冲”读的是第四声，就是油菜梢用热水焯时散发出来的味，象洋葱一样呛鼻子，叫“冲”，不用水焯时，新鲜油菜头并没有这种呛味。
这种味道虽然有点呛鼻子，但人们却十分爱吃。当油菜长至十多厘米高，发出嫩嫩的薹时，就可以掐来做冲菜吃。
做冲菜前先把油菜头洗干净，然后放在一个有盖子的钵内，之后再浇上滚烫的开水，再用钵盖闷住，让油菜散发出来的冲味，闷到里面不散发出来，据说这样才好吃，每次我爸爸做冲菜都是这样做的。
过一会儿后，把油菜从水里捞出，切成段，放上蒜末，盐，味精，酱油，在淋上热油拌匀就可以吃了。特点：冲味十足，鲜脆爽口，具有蔬菜的鲜甜味，还有淡淡的苦，总之非常的下饭。
冲菜不易多食，特别是肠胃不好的人，多食容易造成拉肚子。所以我们当地还把这种油菜头晒长蔫，腌制成发水小油菜腌菜来吃，那也是非常爽口的。
由于地域不同，各个地方的吃法和叫法都不一样，有的人还把小青菜头，芥菜头也叫做冲菜，但我们云南，所指的冲菜只是小油菜头。恰好今天我去山上，在路边看到了几棵野生的油菜，也就是图片中的这种。
你吃过冲菜吗？如果你们那里有种植这种老品种油菜的话，不妨也做一顿吃吃吧！挺好吃的，真的不骗你。
小丫问答，感谢阅读，欢迎关注，图文原创
芽苗菜味道发苦是什么原因
这个原因可能是多样的。一是蔬菜本身的味道；二是农药的残留，农药的化学成分多为苦味；三是炒菜技术欠佳，糖多了，糖熬焦了就会苦。
象花生苗，绿豆苗，萝卜苗因为本身含有甙绀类分子元素或生物碱，所以有苦味，但苦味浓淡，有以下因素影响。
一是跟培育条件又相关，就是说在蔬菜成长不同阶段内部苦味物质的多少跟外界的刺激有关。例如光照，光照时间过少或过多对不同的芽苗菜影响不一样，有时也
会导致发苦；如豆芽菜发芽最好用纯净水，水不好会苦；如绿豆芽发制时温度不能高，发热会变色同时也会苦；如基质培养的萝卜苗，基质里含磷太高就会较苦；如
油麦菜植株太老也会苦一些。
二是跟品种相关，取决于遗传因素，因为苦味元素的形成是受苦味基因的控制，从而使不同的品种间苦味元素含量
的多少存在着差别，人类对蔬菜的培养是选育进化的，把那些人类不喜的苦味的逐步淘汰了，但不排除在生长过程中受外界条件刺激出现返祖的现象。c近年来也有
反向培育的，有人喜欢苦味了，呵呵呵。
为了排除苦味，不能确定有无农药的多清洗几遍或用煲饭的米水泡下；注意炒菜的火候；做萝卜苗等芽苗菜，用热水要焯一段时间，再清沥出来开炒；自己培育的注意总结经验。
为什么有些黄瓜会苦？有些不苦？想不苦有什么种植技巧吗？
随着黄瓜品种的改良和栽培技术的提高，有苦味的黄瓜已经很少了。我们每年种植三个温室大棚的黄瓜，一个发苦的都没有。所以想要种植黄瓜的朋友不用太担心，这不是一个普遍存在的问题，在种植中稍加注意是可以克服的。
一、我们先来看看黄瓜发苦的原因
黄瓜发苦主要是由于黄瓜中的苦味素含量过高造成的，在种植黄瓜过程中如果施肥过少、光照不足、低温寡照、氮肥施入过量都会导致苦味素含量增加。如果过旱或者过涝、以及病害等原因使根系生长受阻，造成植株营养状况不良，黄瓜品质也会降低。
品种原因是黄瓜发苦的一个主要原因，野生黄瓜含有一种叫做葫芦素C的物质，致使其非常苦，通过品种驯化、选育、杂交等，这个苦味几乎没有了，但是在很偶然的情况下，可能会出现品种返祖的情况，造成黄瓜发苦。
二、种植技巧
只有采用优质的品种，使用合理的栽培措施，植株健壮生长才能结出高品质的黄瓜，才能减少苦味瓜的产生。
1、品种选择：种植优质的黄瓜品种，比如天津黄瓜研究所津优系列品种就挺好的。
2、适宜的温度条件：黄瓜对温度的要求还是比较严格的，苗期及结瓜初期温度不能低于13℃，结瓜后期温度控制在15-32℃。
3、光照充足：棚内种植黄瓜常常出现光照不足的情况，我们在种植中要经常清洗棚膜，保持合理的种植密度，行间通风透光会比较好。
4、施肥要平衡：种植黄瓜要多施粪肥作为底肥，每亩地至少施入充分腐熟的牛粪10方，鸡粪5方，追肥用含有氮磷钾以及多种微量元素的黄瓜专用冲施肥，避免施单一氮肥。生育后期采用叶面喷肥，确保植株健壮生长。
以上是我对这个问题的看法，希望对您有所帮助，谢谢您的阅读！
大芥菜（挂菜）为什么会很苦？
感谢官方邀请，关注“野蔬”，实时揭秘好吃、好补、好看、好玩、好用的食材！
大芥菜（挂菜）为什么会很苦？大芥菜是包心芥菜中的一个品种。包心芥又叫做结球芥菜、盖菜。为什么会苦呢？我们先看看它的营养成分。
包心芥富含维生素c、硫代葡萄糖苷、钾、钙等微量元素。其中硫代葡萄糖苷具有抗突变和防癌作用。这也是人们选择包心芥的原因之一。
包心芥有苦味，是因为它含有十多种异疏氰酸酯，还含有苦叶素、鞣酸、芥子油，都会造成包心芥有苦味。
包心芥在种植过程中如果肥料供应不足、生长环境光照不足等原因，都会造成芥菜中的苦味素不能及时分解，吃起来会更苦。
安正常情况，秋季的包心芥品质会好很多。而春季的包心芥不仅苦味稍微重一点，而且还有辣味。
芥菜不同的品种，苦味也不一样，不过多少都会有苦味。我们怎么做才能减轻芥菜的苦味呢？
首先是选择苦味稍微轻一点的品种，然后选择新鲜的包心芥，苦味会少一些。
其次是要过水。经常阅读小编编文章的读者朋友会发现，推荐的大多数菜品烹饪都有一道“过水”的工序。
简单说就是在锅里烧一锅水，沸腾后，将食材放进去烫。一般绿叶类的蔬菜烫的时间短一些，根茎类蔬菜烫的时间长一些。
还有就是旺火快炒，也能降低苦味。烫过后的包心芥挤干水分后，高温快速翻炒，里面的芥子油成分会在高温下挥发掉。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
（来源：蔬书会）
3月4-10日读者福利：《男女科药膳秘宝大全》（pdf）。如果刚好你喜欢，请私信“福利”或评论区留言，限前30名。
希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！喜欢本文，邀请您关注后点赞、评论！
关于种的菜为什么会苦，种的菜为什么会苦味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。