大家好，今天来为大家解答鲈鱼脍这个问题的一些问题点，包括鲈鱼脍是什么菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
世说新语张翰思菰菜羹鲈鱼脍译文
【原文】张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰："人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？"遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓见机。
【注释】
①张季鹰：张翰，字季鹰，吴郡吴人。他在洛阳当官，看到当时战乱不断，就借想吃家乡名菜为由，弃官归家。齐王：司马＊（jiǒng），封为齐王。晋惠帝时任大司马，辅政，日益骄奢。公元302年，在诸王的讨伐中被杀。东曹：官名。主管二千石长史的调动等事。
②苑菜羹：《晋书·张翰传》作“苑菜、薄羹”，与鲈鱼脍并为吴中名菜。
③羁宦：寄居在外地做官。
④见机：洞察事情的苗头。机，通“几”。
【译文】张季鹰（张翰）担任齐王（司马冏）的东曹掾，住在洛阳，看到秋风匝起，就想到家乡吴地的莼菜羹和鲈鱼脍，说道："人生贵在快活称心，怎么能为了功名在数千里外当这个官呢？"说罢就让人备车回故乡了。不久。齐王失败，时人都觉得张季鹰有远见。
水头吟休说鲈鱼脍运用了谁的典故抒发了作者怎样的感情
南宋辛弃疾的《水龙吟·登建康赏心亭》中，“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？（释义：别提家乡的鲈鱼肉精细味美，尽管秋风吹不会像季鹰不归？）”，这一句体现了诗人有家难归的乡思，同时抒发了对金人、对南宋朝廷的激愤。后人用这句话表达思乡的感情。
这里引用的典故是：晋朝人张翰（字季鹰），在洛阳做官，见秋风起，想到家乡苏州味美的鲈鱼，便弃官回乡。（见《晋书。张翰传》）
这句词意为：现在深秋时令又到了，连大雁都知道寻踪飞回旧地，何况诗人这个漂泊江南的游子，然而自己的家乡如今还在金人统治之下，南宋朝廷却偏一隅，自己想回到故乡，又谈何容易！
原词：
《水龙吟·登建康赏心亭》宋代：辛弃疾
楚天千里清秋，水随天去秋无际。遥岑远目，献愁供恨，玉簪螺髻。落日楼头，断鸿声里，江南游子。把吴钩看了，栏杆拍遍，无人会，登临意。(栏杆一作：阑干)
休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？求田问舍，怕应羞见，刘郎才气。可惜流年，忧愁风雨，树犹如此！倩何人唤取，红巾翠袖，揾英雄泪！
释义：
辽阔的南国秋空千里冷落凄凉，江水随天空流去，秋天更无边无际。极目遥望远处的山岭，只引起我对国土沦落的忧愁和愤恨，那群山就像女人头上的玉簪和螺髻。夕阳西下之时落日斜挂楼头，孤雁悲啼声里游子悲愤压抑。我看着这宝刀，狠狠地把楼上的栏杆都拍遍了，也没有人领会我现在登楼的心意。
别提家乡的鲈鱼肉精细味美，尽管秋风吹不会像季鹰不归？像只为自己购置田地房产的许汜，应羞见才气双全的刘备。借时光如水忧愁国势如风雨，树犹如此倩人谁能去换来啊！叫谁去请那些披红着绿的歌女，来为我擦掉英雄失意的眼泪！
鲈鱼脍做法
原料
主料：鲈鱼肉750克。
配料：鲜蜜桔250克。
调料：鸡蛋清一个，生姜末1克，精盐4克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉15克，鸡汤150克，熟猪油500克（实耗100克）。
制作过程
（1）将鲈鱼除骨、去皮、洗净、搌干水分，片成2.5厘米宽、4厘米长、0.7厘米厚的大片，加绍酒（5克）、精盐（1.5克）腌渍入味，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆待用。将蜜桔除去皮、络、果核，每瓣片成两半待用。
（2）净炒锅置旺火上，注入猪油（485克）烧至七成热，将鱼片一片一片下入油锅，视鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时，立即捞出沥油。
（3）另取净炒锅置中火上，注入猪油（15克）烧六成热，放入姜末炒出香味，加入鸡汤、精盐、绍酒（5克）、味精烧开，投入鱼片，用中火煨一分钟，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘即成。
休说鲈鱼堪脍典故
《晋书、张翰传》:翰因见秋风起，乃思吳中菰莱，莼羹，鲈脍，说:人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！遂命驾而归。令张翰弃官返乡的这道苏浙佳肴就是鲈鱼脍。鲈鱼产自近海，味道鲜美。而莼菜者，乃多年生水草也，莼羹鲈鱼，鲜上加鲜。张翰是西晋文学家，江苏吴县人，他在北方做官，因秋风起而思念家乡的″莼羹鲈脍"，竟辞官归家，足见乡愁与美味的诱惑了。另外辛弃疾的词中也多次以鲈鱼和莼菜来形容自己的矛盾心理，许多名篇中有此典故。北宋著名文学家范仲淹所作诗文《江上渔人》，就是有关松江鲈鱼的:江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。
总之，鲈鱼脍就是古时苏浙地区一道名菜，被文人们赋与乡愁的代言物，隐喻思乡归隐之意。
好了，关于鲈鱼脍和鲈鱼脍是什么菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！