大家好，凉拌菜需要什么料相信很多的网友都不是很明白，包括凉拌菜需要什么料子也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉拌菜需要什么料和凉拌菜需要什么料子的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
做凉拌需要什么材料
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
正宗凉菜调料汁秘方
常问5种凉菜调料计配方与做法：
一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放
凉拌菜有哪些配料？
凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。
味极鲜：醋：糖的比例为1：3：0.5也就是说1勺味极鲜酱油，3勺醋，半勺糖，再加上适量盐，和少许芝麻以及5滴香油，这样调出的凉菜汁酸甜可口！
有了这样一碗汁
凉菜就可以任意搭配了
来，举个例子
-黄瓜拌大拉皮-
By斯佳丽
用料
主料：东北大拉皮200克、黄瓜1根
辅料：蒜3瓣、红椒2个、味极鲜1勺、醋3勺、糖0.5勺、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.东北大拉皮放入开水中浸泡5-8分钟，泡软后的拉皮非常有软而有弹性；
3.将泡好的东北大拉皮放入凉白开水浸泡1分钟；
4.捞出后加入适量的盐拌均匀；
5.再加入适量的橄榄油拌均匀；
6.将拌好的东北拉皮垫底，上面放上黄瓜丝；
7.碗中加入适量的味极鲜、蒜末、香葱末、香醋和红椒及辣椒油等拌均匀；
8.将拌好的调味料浇淋在黄瓜拉皮上，吃时拌均匀即可。
9.端上桌了
烹饪技巧
1.东北拉皮用开水泡上5-8分钟后泡软后捞出放入冷开水中浸泡1分钟后捞出；
2.准备好调味料汁：味极鲜、少许盐、蒜末、香醋、红椒等，拌均匀即可。
凉菜的调料配方
今天就与大家分享12款调味酱汁，让你做出的凉菜更有滋有味，上菜速度也快个几倍！
01.秘制蒜蓉汁：
食材配比：大蒜200g，小米椒50g，洋葱50g，葱白10g，八角2个，桂皮1小段，香叶1片，盐，玉米油等适量；
做法：1.首先将大蒜打成泥，然后将小米椒去蒂；放入搅拌机里高速搅打10秒，打碎后倒入碗里。
2.锅里倒入适量油，油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火加热，等炸出香味，颜色变黄时，先把八角、桂皮和香叶捞出，再捞出炸干的葱白和洋葱；等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉，开小火炸香；炸成金黄色后关火，油温1成热时加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒均匀。
3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀；最后加入适量盐，炒匀后盛入碗里即可。
适用于：点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等
02.凉拌香辣汁：
食材配比：大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。
做法：将蒜末倒入碗中，浇上一大勺热油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油，搅拌均匀即可。
适用于：凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等，都很好吃！
03.花生海鲜汁（咸中带鲜甜，南方风味）
食材配比：海鲜酱25克，花生酱20克，盐1克，糖5克，味精1.5克，酱油5克，凉开水30克，食油、生姜末、红蒜泥各适量。
做法：1.取一干净的小碗，倒入花生酱和30g凉开，搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精，再次拌匀。2.锅里加入适量油，油热后放入蒜泥、姜末，并将其煸出香味，然后将碗中的酱料倒进来，搅匀即可出锅。
04.麻香京酱汁
食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
适用于：拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
05.茄汁味汁
食材配比：蕃茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒匀即成
适用于：淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。
06.麻香汁
食材配比：盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
做法：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
适用于：各种海鲜类产品
07.万能凉拌酱汁
食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蚝油＋1勺白糖＋少许香油＋少许盐＋2勺蒜泥＋红椒圈＋香菜碎；
做法：混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜，都很惊艳。
08.麻椒凉拌鸡汁
食材配比：蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺，热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺；
做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再浇上一大勺热油，晾凉以后，加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀，即可拌入煮好的鸡肉。
09.五香味汁
食材配比：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
10.蒜泥汁
蒜泥汁：1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
做法：混拌均匀即可。
适用于：凉拌荤菜
11.蒸菜汁儿
食材配比：1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。
适用于：一般配海鲜。
12.泰式酸辣凉拌汁
食材配比：鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
做法：以上所有食材搅拌均匀后，再挤入一半青柠汁。
适用于：泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。
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